Tavallinen jauhelihakastike saa selvästi syvemmän maun yhdellä pienellä muutoksella.
Tomaattipyreetä ei kannata sekoittaa pannulle vasta nesteen mukana, vaan se kannattaa paistaa hetki ennen kastikkeen viimeistelyä.
Tomaattipyree lisätään pannulle vasta, kun jauheliha ja sipuli ovat saaneet kunnolla väriä.
Pyreetä paistetaan rasvassa noin 1–2 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Vasta tämän jälkeen pannulle kaadetaan esimerkiksi vesi, lihaliemi, tomaattimurska tai kerma.
Miksi tomaattipyree kannattaa paistaa?
Suoraan nesteeseen lisättynä tomaattipyree voi jäädä maultaan hieman teräväksi ja happamaksi. Lyhyt paistaminen puolestaan pyöristää makua ja tuo esiin paahteisempaa, täyteläisempää tomaattisuutta.
Samalla pyree tarttuu jauhelihan ja sipulin joukkoon tasaisesti, jolloin koko kastikkeeseen tulee enemmän makua ilman uusia mausteita tai kalliimpia raaka-aineita.
Temppu toimii tavallisen ruskean jauhelihakastikkeen lisäksi esimerkiksi bolognesessa, makaronilaatikon jauhelihaseoksessa ja monissa pataruoissa.
Tee näin:
- Ruskista jauheliha kunnolla, lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä pehmeäksi.
- Lisää pannulle 1–2 ruokalusikallista tomaattipyreetä ja paista sitä noin 1–2 minuuttia.
- Lisää vasta sen jälkeen kastikkeen neste ja muut mausteet.
Vinkkaa juttu ystävillesi!
