Lihapullien valmistuksesta voi jättää yhden tutun työvaiheen kokonaan pois.
Sipulia ei nimittäin tarvitse hienontaa ja paistaa pannulla ennen taikinaan lisäämistä: sen voi nimittäin raastaa suoraan jauhelihan joukkoon.
Raastaminen hajottaa sipulin hyvin pieneksi ja vapauttaa samalla sen nestettä. Näin sipulin maku leviää lihapullataikinaan tasaisesti ilman, että valmiissa pullissa tulee vastaan suuria sipulinpaloja.
Samalla säästyy sekä aikaa että tiskiä, sillä sipulia varten ei tarvitse ottaa erillistä paistinpannua käyttöön.
Raastettu sipuli pitää lihapullat mehevinä
Raastetusta sipulista irtoava neste sekoittuu jauhelihaan, mikä auttaa pitämään lihapullat mehevinä. Sipuli kannattaa raastaa melko hienolla terällä ja käyttää nesteineen päivineen.
Ero näkyy erityisesti verrattuna karkeasti pilkottuun raakaan sipuliin. Hienonnetut palat voivat jäädä lihapullien sisään selvästi erottuviksi, kun taas raastettu sipuli lähes katoaa massaan.
Herkuttelijan testissä kannattaisi valmistaa samasta jauhelihasta kaksi erää: toiseen hienonnettua sipulia ja toiseen raastettua. Vertailussa huomio kiinnittyy erityisesti rakenteeseen, mehevyyteen ja siihen, kuinka tasaisesti sipulin maku jakautuu.
Helpot lihapullat raastetulla sipulilla
Ainekset:
- 400 g naudan- tai sika-nautajauhelihaa
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1 kananmuna
- 1 dl korppujauhoja
- 1 dl maitoa tai vettä
- 1 tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- ½ tl paprikajauhetta
- voita tai öljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Sekoita korppujauhot ja maito kulhossa. Anna turvota noin 5 minuuttia.
- Raasta sipuli hienoksi suoraan kulhoon. Älä purista sipulista nestettä pois.
- Lisää jauheliha, kananmuna ja mausteet.
- Sekoita massa nopeasti tasaiseksi. Liiallinen vaivaaminen voi tehdä lihapullista tiiviitä.
- Pyörittele taikinasta pieniä lihapullia.
- Paista pannulla keskilämmöllä kauttaaltaan ruskeiksi ja kypsiksi. Lihapullat voi myös paistaa 225-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia koosta riippuen.
Jos lihapullataikina tuntuu sipulin vuoksi tavallista löysemmältä, anna sen levätä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen pyörittelyä. Korppujauhot ehtivät silloin sitoa ylimääräistä nestettä.
