Perunamuusin tekeminen vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta väärä työväline voi pilata rakenteen hetkessä.
Erityisesti sauvasekoitin kannattaa unohtaa, jos tavoitteena on pehmeä ja kuohkea muusi.
Maaseudun Tulevaisuus nosti hiljattain esiin perunamuusin valmistustavan. Lehti suosittelee käyttämään jauhoista perunaa ja soseuttamaan kypsät perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella, ei sauvasekoittimella.
Syynä on perunan sisältämä tärkkelys
Sauvasekoittimen nopeasti pyörivät terät käsittelevät perunaa erittäin voimakkaasti. Kun perunan soluja rikotaan ja massaa työstetään paljon, tärkkelystä vapautuu enemmän.
Lopputulos alkaa muuttua ilmavan muusin sijaan tahmeaksi ja venyväksi.
Sama peruna, kolme täysin erilaista lopputulosta
Eroa voi kokeilla helposti jakamalla saman satsin keitettyjä perunoita kolmeen osaan.
Sauvasekoitin: Muusi muuttuu nopeasti sileäksi, mutta samalla rakenne voi muuttua sitkeäksi ja liimamaiseksi. Mitä pidempään sauvasekoitinta käyttää, sitä selvemmin ongelma yleensä korostuu.
Sähkövatkain: Lopputulos voi olla selvästi ilmavampi. Vatkaamista ei silti kannata jatkaa turhaan, sillä perunamuusi ei hyödy pitkästä käsittelystä.
Perunasurvin: Perinteinen vaihtoehto on myös turvallisin. Peruna murskautuu ilman voimakasta leikkaamista, jolloin rakenne jää pehmeäksi ja hieman rustiikkiseksi.
Jos tavoitteena on mahdollisimman kuohkea kotitekoinen muusi, perunasurvin on siis erittäin varma valinta.
Myös perunalajikkeella on väliä
Työväline ei ole ainoa ratkaiseva asia. Maaseudun Tulevaisuuden ohjeessa muusi tehdään jauhoisista eli kaupassa yleensä punaisella värikoodilla merkityistä perunoista.
Lehden reseptissä kiloon perunoita käytetään noin kaksi desilitraa täysmaitoa ja kolme ruokalusikallista voita.
Maito kannattaa lämmittää ennen lisäämistä. Kypsät perunat puolestaan valutetaan hyvin ennen survomista.
Yksinkertainen järjestys on toimiva: keitä, valuta, survo ja lisää vasta sen jälkeen lämmin maito sekä voi.
Sauvasekoittimen voi säästää sosekeittoihin. Perunamuusissa kaikkein tehokkain kone ei tällä kertaa tee parasta jälkeä.
Lähde: Maaseudun Tulevaisuus – Kalapäivän kruunaa maukas pottumuusi: näin vältät liisterin.
