Korvapuustipäivää vietetään 4. lokakuuta, mutta päivän kunniaksi ei ole pakko ryhtyä vaivaamaan, kohottamaan ja kaulimaan pullataikinaa.
Samat tutut maut voi nimittäin siirtää suoraan pannukakkuun. Kardemummalla maustetun pannukakkutaikinan pinnalle vedetään voista, fariinisokerista ja kanelista raidat, jotka karamellisoituvat uunissa.
Lopputulos on kuin korvapuustin ja pannukakun välimuoto, mutta huomattavasti tavallista pullaa helpompi.
Jos korvapuustin maku kiinnostaa mutta pullataikina ei, myös Herkuttelijan korvapuustikeksit valmistuvat ilman hiivaa ja kohottamista.
Milloin kanelitäyte kannattaa lisätä?
Kanelitäytteen voisi periaatteessa lusikoida pannukakun pinnalle vasta paiston puolivälissä. Parempi ratkaisu on kuitenkin lisätä se jo ennen kuin pannari menee uuniin.
Näin kaneli, fariinisokeri ja voi ehtivät hieman upota pannukakkuun ja muodostavat selviä makeita raitoja pelkän pintakerroksen sijaan.
Yksi pieni niksi auttaa: kanelitäytteeseen kannattaa sekoittaa noin ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Se tekee seoksesta paksumpaa, jolloin voi ja sokeri eivät valu yhtä helposti pannukakun pohjalle.
Korvapuustipannari
Noin 10–12 palaa
Pannukakku
- 8 dl maitoa
- 3 kananmunaa
- 4 dl vehnäjauhoja
- ½ dl sokeria
- 1 tl kardemummaa
- ½ tl suolaa
- 50 g sulatettua voita
Kanelitäyte
- 75 g voita
- 1 dl fariinisokeria
- 1½ rkl kanelia
- 1 rkl vehnäjauhoja
Pinnalle
- raesokeria halutessasi
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Vatkaa kananmunat ja maito keskenään. Lisää vehnäjauhot, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita tasaiseksi ja lisää lopuksi sulatettu voi.
- Anna pannukakkutaikinan levätä noin 10 minuuttia.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle pellille.
- Sulata kanelitäytteen voi. Sekoita joukkoon fariinisokeri, kaneli ja vehnäjauho. Anna seoksen hetki jäähtyä, jotta siitä tulee hieman paksumpaa.
- Lusikoi tai pursota kaneliseos raitoina pannukakkutaikinan päälle. Vedä veitsellä muutama kevyt kiehkura täytteen ja taikinan läpi. Älä sekoita kokonaan.
- Ripottele halutessasi pinnalle hieman raesokeria.
- Paista noin 25–30 minuuttia, kunnes pannukakku on kypsä ja saanut reunoille väriä.
Anna pannukakun vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista. Se on parhaimmillaan vielä hieman lämpimänä kahvin kanssa.
Korvapuustin makuun pääsee näin ilman hiivaa, kohottelua tai ensimmäistäkään taikinan kaulimista.
