Korvapuusti kuuluu suomalaisen kahvipöydän klassikoihin, mutta pullataikinan vaivaaminen, kohottaminen ja odottelu eivät aina sovi aikatauluun.
Saman makumaailman voi kuitenkin rakentaa huomattavasti nopeammin keksitaikinaan.
Lopputulos on korvapuustikeksi: voinen ja hieman pehmeä pikkuleipä, jonka sisällä kiertää tumma kanelisokeriraita. Kun taikina leikataan rullasta viipaleiksi ennen paistamista, myös ulkonäkö muistuttaa pientä korvapuustia.
The Kitchn julkaisi elokuussa Cinnamon Roll Cookies -reseptin, jossa klassisen kanelipullan maut muutetaan kekseiksi.
Suomalaiseen versioon sopii erityisen hyvin kardemumma, sillä juuri se vie maun tavallisesta kanelikeksistä kohti tuttua korvapuustia.
Korvapuustikeksit
Noin 20–24 keksiä
Keksitaikina
- 125 g pehmeää voita
- 1 dl fariinisokeria
- 1 kananmuna
- 1 tl vaniljasokeria
- ½ tl jauhettua kardemummaa
- 3 dl vehnäjauhoja
- ½ tl leivinjauhetta
- pieni ripaus suolaa
Kanelitäyte
- 35 g pehmeää voita
- ¾ dl fariinisokeria
- 1½ tl kanelia
- 1 rkl vehnäjauhoja
Halutessasi pinnalle
- 1 dl tomusokeria
- noin 1–2 rkl vettä tai maitoa
Näin korvapuustikeksit tehdään
- Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri tasaiseksi. Lisää kananmuna ja sekoita joukkoon vaniljasokeri sekä kardemumma.
- Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa enempää kuin on tarpeen.
- Muotoile taikina litteäksi suorakaiteeksi ja nosta jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Viileä taikina on huomattavasti helpompi kaulia ja rullata.
- Sekoita sillä välin pehmeä voi, fariinisokeri, kaneli ja ruokalusikallinen vehnäjauhoja paksuksi tahnaksi.
- Kauli taikina leivinpaperin päällä noin puolen sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Levitä kanelitäyte ohueksi kerrokseksi lähes koko pinnalle.
- Rullaa taikina pitkältä sivulta napakaksi pötköksi samaan tapaan kuin korvapuusteja tehdessä.
- Nosta rulla jääkaappiin tai pakastimeen noin 20–30 minuutiksi. Tämä vaihe kannattaa tehdä, sillä kylmästä rullasta saa leikattua paljon siistimpiä pyöreitä keksejä.
- Leikkaa rullasta noin sentin paksuisia viipaleita ja nosta ne leivinpaperilla peitetylle pellille.
- Paista 175 asteessa noin 9–12 minuuttia. Keksien kannattaa jäädä keskeltä melko vaaleiksi ja pehmeiksi. Ne kiinteytyvät vielä jäähtyessään.
- Anna jäähtyä kokonaan.
- Halutessasi sekoita tomusokeriin pieni määrä vettä tai maitoa ja valuta ohuita raitoja jäähtyneiden keksien päälle.
Yksi mauste tekee mausta entistä korvapuustimaisemman
Pelkkä voi, sokeri ja kaneli tekevät jo tunnistettavan kanelipullan makuisen keksin, mutta kardemummaa ei tässä versiossa kannata unohtaa.
Kardemumma tuo ensimmäiseen puraisuun saman aromin, jonka moni yhdistää juuri tuoreeseen korvapuustiin.
Älä jätä rullan jäähdytystä väliin
Korvapuustikeksien näyttävin yksityiskohta on spiraali, joten rullan leikkaaminen kannattaa tehdä vasta kunnollisen jäähdytyksen jälkeen.
Jos taikina on lämmin, veitsi painaa rullan helposti litteäksi ja kanelikierre häviää. Viileänä voi jähmettyy, taikina pysyy muodossaan ja viipaleisiin syntyy selvästi erottuva korvapuustimainen kuvio.
Tämä on myös hyvä resepti valmistella etukäteen: taikinarullan voi tehdä valmiiksi jääkaappiin ja leikata sekä paistaa keksit vasta juuri ennen kahvihetkeä.
Jos taas kaipaat vielä yksinkertaisempaa pikkuleipää, Herkuttelijan kolmen aineksen vanhan ajan voikeksit syntyvät pelkästä voista, sokerista ja vehnäjauhoista.
Korvapuustikeksien avulla pöytään saa lähes saman kanelisen ja kardemummaisen tunnelman kuin pullalla, mutta hiivaa, kohottamista tai varsinaisen pullataikinan tekemistä ei tarvita lainkaan.
