Mustatorvisienen voimakkaan hienostunut aromi sopii erityisen hyvin voihin.
Valmis mustatorvisienivoi kannattaa pakastaa pieninä annoksina, jolloin sitä voi nostaa suoraan pannulle pastaa, risottoa tai kastiketta varten.
Mustatorvisienen varsinainen satokausi ajoittuu elokuusta lokakuulle. Sientä tavataan etenkin Etelä- ja Keski-Suomen rehevissä metsissä, lehdoissa sekä lehtomaisissa kuusikoissa.
Samat kasvupaikat kannattaa tarkistaa vuosittain, sillä mustatorvisieni voi nousta uudelleen tutulle paikalle.
Tumma sieni jää helposti karikkeen ja lehtien sekaan piiloon. Ennen koriin poimimista kannattaa varmistaa, että mustatorvisienen tärkeimmät tuntomerkit ovat varmasti hallussa.
Mustatorvisienivoi hyödyntää pienenkin saaliin
Mustatorvisieni tunnetaan voimakkaasta mutta miellyttävästä aromistaan. Jo suhteellisen pieni määrä sieniä antaa voille runsaasti makua.
Sienivoin etuna on helppokäyttöisyys. Kun voi pakastetaan jääpalamuotissa tai pieninä kiekkoina, ruokaan voidaan ottaa vain tarvittava määrä. Yksi annos riittää esimerkiksi pastakastikkeen pohjaksi, pihvin päälle tai paahdettujen perunoiden maustamiseen.
Mustatorvisieni soveltuu myös kuivattavaksi, ja kuivaaminen voimistaa sen aromia entisestään. Runsaan saaliin kohdalla osan sienistä voikin käsitellä voiksi ja loput säilöä kuivaamalla talven ruokia varten. Marttojen mukaan mustatorvisientä voidaan säilöä sekä kuivaamalla että pakastamalla.
Mustatorvisienivoi
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Määrä: noin 250 grammaa
Ainekset
- 100 g puhdistettuja tuoreita mustatorvisieniä
- 200 g voita
- 1 pieni salottisipuli
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 tl tuoretta timjamia tai ½ tl kuivattua timjamia
- ½ tl suolaa
- muutama kierros mustapippuria
Valmistusohje
- Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.
- Leikkaa mustatorvisienistä multaiset ja sitkeät tyvet pois. Halkaise sienet pituussuunnassa, sillä torven sisälle voi jäädä neulasia, multaa ja pieniä hyönteisiä.
- Puhdista sienet huolellisesti ja hienonna ne pieneksi silpuksi. Sieniä ei tarvitse esikäsitellä keittämällä ennen ruoaksi valmistamista.
- Laita sienet kuivalle paistinpannulle. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut lähes kokonaan.
- Ota pehmeästä voista noin ruokalusikallinen ja lisää se pannulle. Lisää hienonnettu salottisipuli ja paista muutaman minuutin ajan.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja timjami. Paista vielä noin puoli minuuttia. Nosta pannu liedeltä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan.
- Sekoita jäähtynyt sieniseos pehmeään voihin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Tarkista maku. Sienivoin aromi voimistuu hieman, kun voi saa levätä jääkaapissa.
Näin pakastat sienivoin pieninä annoksina
Lusikoi valmis mustatorvisienivoi silikoniseen jääpalamuottiin. Anna annosten jäätyä kunnolla ja irrota ne sen jälkeen pakastuspussiin tai tiiviiseen rasiaan.
Sienivoin voi myös muotoilla leivinpaperin avulla tangoksi. Jäähdytä tanko kiinteäksi, leikkaa se sopiviksi kiekoiksi ja pakasta kiekot ensin erillään. Siirrä jäätyneet kiekot lopuksi samaan pakkaukseen.
Merkitse pakkaukseen sisältö ja pakastuspäivä. Pakastettavat tuotteet kannattaa sulkea ilmatiiviisti ja jakaa valmiiksi sopivan kokoisiin kerta-annoksiin.
Käytä sienivoi mielellään muutaman kuukauden kuluessa, jotta sen maku säilyy parhaana. Pakastaminen hidastaa pilaantumista, mutta ei estä rasvan aromin heikkenemistä tai mahdollista härskiintymistä loputtomasti.
Sienivoita ei tarvitse sulattaa etukäteen
Pakastetun annoksen voi lisätä suoraan kuumalle pannulle tai kattilaan. Yksi pieni kuutio sopii esimerkiksi:
- pastan ja tilkan pastavettä sisältävän kastikkeen pohjaksi
- risoton joukkoon juuri ennen tarjoilua
- kuuman pihvin, kalan tai broilerin päälle
- paahdettujen perunoiden maustamiseen
- sienikeittoon tai ruskeaan kastikkeeseen
- lämpimän leivän tai patongin päälle.
Jääkaapissa säilytettävä sienivoi kannattaa käyttää nopeasti. Sulanutta voita ei pidä pakastaa uudelleen, vaan pakkasesta nostetaan vain yhdellä käyttökerralla tarvittava määrä.
Muista: Kerää ruoaksi ainoastaan varmasti tunnistamiasi, tuoreita ja hyväkuntoisia sieniä.
