Varhaisperunaa syödään Suomessa edelleen runsaasti, mutta pitkällä aikavälillä myyntimäärät ovat kääntyneet loivaan laskuun.
Keittiömestari Risto Mikkola haluaa muistuttaa, kuinka monipuolisesta raaka-aineesta on kyse.
Kotimainen varhaisperuna kuuluu erottamattomasti suomalaiseen kesään. Ensimmäisiä perunoita odotetaan innolla, ja monelle niiden seuraksi riittävät vain voi, suola ja tilli.
Keittiömestari Risto Mikkola pohtii silti Iltalehdessä, saako suomalainen peruna aina ansaitsemaansa arvostusta.
– Oli kyseessä mikä tahansa suomalainen peruna, on se maailman paras, Mikkola toteaa.
Mikkolan mukaan suomalaisten kannattaisi olla ylpeitä kotimaisista raaka-aineista. Keitetty varhaisperuna ei myöskään ole ainoa tapa hyödyntää kesän satoa.
Varhaisperunan myynnissä näkyy laskua
Peruna kuuluu edelleen suomalaisten tavallisimpiin ruoka-aineisiin, mutta kauppojen myyntitiedoissa näkyy myös muutoksia.
Iltalehden haastatteleman Keskon osto- ja myyntipäällikkö Liisa Erosen mukaan kotimaista perunaa arvostetaan ja se kuuluu vahvasti kesäkeittiöön. Varhaisperunoiden myyntimäärät ovat kuitenkin pitkällä aikavälillä laskeneet hieman.
Lidlissä perunan kysyntä kasvaa voimakkaimmilleen juuri kotimaisen varhaisperunan sesongin aikana. Perunaa ostetaan silti ympäri vuoden.
S-ryhmässä varhaisperunan kilomyynti kasvoi viime kaudella neljä prosenttia vuoteen 2024 verrattuna. Pidempi vertailu näyttää kuitenkin toisenlaisen kehityksen: vuonna 2025 varhaisperunaa myytiin kiloissa kymmenen prosenttia vähemmän kuin vuonna 2019.
Toisaalta tavallisen perunan myynti on pysynyt koronapandemian jälkeisinä vuosina korkeammalla kuin sitä edeltävänä aikana. Edullisuus ja helppo saatavuus pitävät perunan edelleen suomalaisten ruokakoreissa.
Keitetty peruna litistetään vohvelirautaan
Mikkola valmistaa varhaisperunasta rapean ruokalajin, johon tarvitaan vohvelirauta ja juustoraastetta.
Keitetty peruna asetetaan kuuman vohveliraudan väliin ja litistetään juuston kanssa. Paistamisen aikana juusto ruskistuu ja perunan pinta muuttuu rapeaksi.
Samanlaista valmistustapaa voi hyödyntää myös silloin, kun jääkaappiin on jäänyt edellisen päivän perunoita. Herkuttelija on aiemmin kertonut, kuinka keitetystä perunasta syntyy vohveliraudassa rapea herkku.
Perunavohvelin kanssa tarjotaan lämminsavulohesta, tuorejuustosta ja ranskankermasta sekoitettavaa moussea. Annoksen hapokas lisuke valmistetaan ohuiksi viipaloiduista kurkuista, sitruunasta ja tillistä.
– Tämä on helppo ruoka. Onnistuu myös kokilta, joilla on peukalo keskellä kämmentä, Mikkola rohkaisee.
Lämminsavulohi toimii hyvin myös levitteenä esimerkiksi saaristolaisleivän päällä. Herkuttelijan helppo lämminsavulohitahna valmistuu samantyyppisistä kesäpöydän mauista.
Perunavohvelit, lämminsavulohimousse ja sitruunaiset pikkelikurkut
Annoksia: noin 4
Valmistusaika: noin 30 minuuttia ja kurkkujen marinoituminen
Perunavohvelit
Ainekset
- 500 g keitettyjä varhais- tai kesäperunoita
- 100 g gruyèrejuustoa raastettuna
- suolaa
- tarvittaessa öljyä vohveliraudan voiteluun
Valmistusohje
- Kuumenna vohvelirauta. Voitele paistopinnat tarvittaessa kevyesti öljyllä.
- Ripottele alimmalle paistopinnalle hieman juustoraastetta.
- Nosta päälle keitetty peruna ja paina se varovasti litteäksi. Mausta pienellä määrällä suolaa.
- Ripottele perunan päälle lisää juustoraastetta.
- Sulje vohvelirauta ja paista, kunnes juusto on ruskistunut ja perunan pinta rapea.
- Irrota perunavohveli varovasti ja tarjoile lämpimänä.
Jääkaappiin jääneitä perunoita ei kannata heittää pois, sillä niitä voi käyttää vohveleiden lisäksi moniin muihin ruokiin. Herkuttelijan jutussa esitellään 15 tapaa hyödyntää ylijääneet uudet perunat.
Lämminsavulohimousse
Ainekset
- 500 g lämminsavulohta
- 2 dl crème fraîchea
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 dl majoneesia
- ½ sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu
- 1 dl hienonnettua tilliä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl rouhittua mustapippuria
Valmistusohje
- Poista lämminsavulohesta nahka ja mahdolliset ruodot.
- Murustele lohi sormin kulhoon. Jätä joukkoon myös hieman suurempia paloja, jotta mousse säilyttää rakenteensa.
- Lisää crème fraîche, tuorejuusto ja majoneesi.
- Mausta sitruunankuorella, sitruunamehulla, tillillä, suolalla ja mustapippurilla.
- Sekoita ainekset varovasti yhteen. Säilytä mousse jääkaapissa tarjoiluun saakka.
Sitruunaiset pikkelikurkut
Ainekset
- 1 kurkku
- 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori ja mehu
- 1 dl hienonnettua tilliä
- ripaus suolaa
Pikkeliliemi
- ½ dl etikkaa
- 1 dl vettä
- ½ dl sokeria
Valmistusohje
- Sekoita etikka, vesi ja sokeri keskenään, kunnes sokeri on liuennut.
- Leikkaa kurkku mandoliinilla tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
- Nosta viipaleet kannelliseen astiaan ja kaada pikkeliliemi päälle.
- Lisää sitruunan kuori ja mehu, tilli sekä pieni ripaus suolaa.
- Sulje astia ja anna kurkkujen maustua jääkaapissa yön yli.
Nopeampaa versiota etsivä voi valmistaa myös perinteiset mummonkurkut, jotka tuovat aterialle samanlaista makean hapokasta raikkautta.
Kokoa annos juuri ennen tarjoilua
Nosta rapea perunavohveli lautaselle ja lusikoi sen päälle tai viereen lämminsavulohimoussea. Valuta kurkkuviipaleista ylimääräinen liemi ja lisää niitä annoksen päälle.
Tarjoile perunavohvelit heti paistamisen jälkeen, sillä rapeus alkaa vähitellen kadota niiden jäähtyessä.
Lähde: Iltalehti
