Varhaisperunakausi on jälleen käynnissä ja samalla moni suomalainen kaivaa esiin vanhat niksit täydellisen kesäaterian valmistamiseen.
Oma mummoni vannoi aina saman niksin nimeen: keitinveteen lisätään reilusti suolaa ja tillinvarsia. Yleensä kattilaan päätyi myös reilu nokare voita aivan keittämisen loppuvaiheessa.
Tillinvarret antavat perunoihin pehmeää kesäistä aromia, kun taas suola korostaa varhaisperunan luonnollista makua. Voi puolestaan tekee pinnasta hieman täyteläisemmän.
Miksi tillinvarret kannattaa käyttää?
Usein tillistä hyödynnetään vain hienot lehdet, vaikka varsissa on runsaasti makua. Keitinvedessä ne toimivat lähes liemen tavoin ja maustavat perunat sisältä asti.
Tiivitetysti:
- tillinvarret tekevät mausta paremman
- reilu suola estää maun vetistymisen
- voinokare viimeistelee rakenteen
Näin valmistat täydelliset varhaisperunat
Ainekset
- 1 kg varhaisperunoita
- vettä
- 2–3 rkl suolaa
- iso nippu tillinvarsia
- nokare voita (määrä maun mukaan)
- tuoretta tilliä tarjoiluun
Valmistusohje
- Huuhtele varhaisperunat kevyesti. Älä kuori niitä.
- Laita perunat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne juuri peittyvät.
- Lisää suola ja tillinvarret.
- Keitä miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia perunoiden koosta riippuen.
- Lisää pieni nokare voita juuri ennen veden pois kaatamista.
- Anna perunoiden vetäytyä hetki kannen alla.
- Tarjoile tuoreen tillin ja voin kanssa.
Yksi yleinen virhe pilaa lopputuloksen
Varhaisperunoita ei kannata keittää liian kovalla lämmöllä. Liian rajusti kiehuva vesi hajottaa rakenteen helposti, jolloin perunoista tulee vetisiä.
Oma mummoni sanoi aina, että “uudet perunat eivät kiireestä pidä”. Ehkä juuri siksi tämä vanha niksi toimii edelleen vuodesta toiseen.
