Kyssäkaali jää helposti tutumpien juuresten varjoon, vaikka siitä voi valmistaa maukkaan vaihtoehdon lohkoperunoille.
Uunissa paahdettuna sen pinta saa väriä ja sisus säilyttää miellyttävän napakkuutensa.
Kyssäkaali muistuttaa maultaan hieman naurista tai kaalin mietoa sisäosaa. Sen mehukas ja rapea rakenne tekee siitä kiinnostavan raaka-aineen myös uunissa paahdettavaksi.
Kyssäkaalista syntyy helppo vaihtoehto perunalohkoille
Kyssäkaalin voi leikata tikuiksi ja paahtaa uunissa lähes samaan tapaan kuin perunat. Lopputulos on kuitenkin erilainen: peruna muuttuu kypsyessään pehmeäksi ja jauhoiseksi, kun taas kyssäkaali voi säilyttää hieman napakamman rakenteen.
Tikkujen paksuudella ja uunin lämpötilalla on suuri merkitys. Noin senttimetrin paksuiset tikut ovat hyvä lähtökohta, sillä ne ehtivät pehmetä sisältä samalla, kun pinta saa väriä.
Ohuemmat tikut kuivuvat ja ruskistuvat herkemmin, kun taas paksummat palat jäävät mehukkaammiksi. Noin 225 asteen lämpötila edistää pinnan ruskistumista, mutta tikkuja kannattaa tarkkailla paistamisen loppupuolella.
Kyssäkaalista ei kuitenkaan synny aivan ranskalaisten perunoiden kaltaisia rapeita tikkuja, sillä sen rakenne ja tärkkelyspitoisuus poikkeavat perunasta.
Resepti: Uunissa paahdetut kyssäkaalitikut
3–4 annosta lisukkeeksi
Valmistusaika noin 35 minuuttia
Ainekset:
- 2 keskikokoista kyssäkaalia (noin 600–700 g)
- 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- ½ tl paprikajauhetta
- ¼ tl mustapippuria
- Halutessasi valkosipulijauhetta
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen (kiertoilmalla noin 200 asteeseen).
- Kuori kyssäkaalit huolellisesti. Poista mahdolliset puumaiset kohdat ja leikkaa noin senttimetrin paksuisiksi tikuiksi.
- Kuivaa tikkujen pinta talouspaperilla ja sekoita joukkoon öljy sekä mausteet.
- Levitä tikut leivinpaperilla vuoratulle pellille väljästi yhteen kerrokseen.
- Paahda noin 25–30 minuuttia, kunnes tikut ovat saaneet väriä ja pehmenneet sopivasti. Käännä tikut paistamisen puolivälissä.
Vinkki: Älä täytä peltiä liian tiiviisti. Kun paloille jää tilaa, kosteutta pääsee haihtumaan ja pinta ruskistuu paremmin.
Kyssäkaali vai peruna?
Perunalohkot ovat hyvä valinta silloin, kun tavoitteena on pehmeä sisus ja rapea kuori. Kyssäkaali puolestaan tarjoaa kevyemmän tuntuisen, mehukkaan ja hieman kaalimaisen vaihtoehdon.
Jos kyssäkaali ei ole ennestään tuttu, uunissa paahtaminen on helppo tapa aloittaa. Valmiit tikut sopivat esimerkiksi kanan, kalan tai jauhelihapihvien lisukkeeksi. Kylkeen voi sekoittaa yksinkertaisen jogurtti-valkosipulikastikkeen.
