Kermainen kantarelli-nuudelivuoka valmistuu yhdessä astiassa ilman nuudeleiden esikeittämistä.

Kuivat nuudelit kypsyvät uunissa täyteläisessä kermaliemessä, joka saa makunsa paistetuista kantarelleista, sipulista ja juustosta.

Kantarellit eivät kuulu vain kastikkeeseen, keittoon tai piirakkaan. Ne sopivat yllättävän hyvin myös nuudelivuokaan, jossa sienten voimakas maku yhdistyy pehmeisiin munanuudeleihin ja kermaiseen kastikkeeseen.

Vuoka sopii erityisesti arki-iltaan, sillä nuudeleita ei tarvitse keittää erillisessä kattilassa. Ne asetellaan kuivina vuokaan ja kypsennetään suoraan kuumasta kasvisliemestä ja ruokakermasta tehdyssä kastikkeessa.

Kantarellit kannattaa paistaa ennen vuokaan lisäämistä

Reseptin ainoa pannulla tehtävä työvaihe on kantarellien ja sipulin paistaminen.

Kantarellit laitetaan ensin kuivalle pannulle. Niitä kuumennetaan, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Voi ja sipuli lisätään vasta tämän jälkeen.

Näin sienet eivät jää vetisiksi ja niiden maku tiivistyy. Herkuttelijan aiemmassa jutussa kerrotaan tarkemmin, miksi kantarellit kannattaa paistaa ensin täysin ilman voita.

Nuudelit kypsyvät vuoassa ilman esikeittämistä

Kuivat munanuudelit tarvitsevat riittävästi nestettä ja tiiviisti peitetyn vuoan. Folio tai vuoan kansi estää kosteutta karkaamasta ennen kuin nuudelit ovat ehtineet pehmetä.

Vuoan sisältö sekoitetaan kerran paistamisen aikana. Sen jälkeen päälle ripotellaan juustoraaste ja vuoka nostetaan takaisin uuniin ilman kantta. Lopputuloksena on pinnalta paistunut mutta sisältä mehevän kermainen arkiruoka.

Kantarellien ystävän kannattaa kokeilla myös kantarelli-perunapannua. Toisenlaisen nuudeliruoan tarjoaa puolestaan kermainen tonnikalanuudelivuoka.

Kermainen kantarelli-nuudelivuoka

Annosmäärä: 4
Valmisteluaika: noin 15 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: noin 50 minuuttia

Ainekset

  • 350–400 g tuoreita kantarelleja
  • 1 keltasipuli
  • 1 rkl voita
  • ¼ tl suolaa
  • mustapippuria
  • ½ tl kuivattua timjamia
  • 250 g kuivattuja munanuudeleita
  • 5 dl kiehuvaa vettä
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • 1 tl Dijon-sinappia
  • 150 g juustoraastetta, esimerkiksi emmentalia
  • halutessasi ruohosipulia tai persiljaa viimeistelyyn

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen tasalämmöllä tai 180 asteeseen kiertoilmalla.
  2. Puhdista kantarellit. Revi suuret sienet pienemmiksi ja jätä pienet kokonaisiksi. Hienonna sipuli.
  3. Levitä kantarellit kuivalle paistinpannulle. Paista keskilämmöllä tai hieman sitä voimakkaammalla lämmöllä noin 5–8 minuuttia, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut.
  4. Lisää pannulle voi ja sipuli. Paista vielä noin 3–4 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.
  5. Levitä kuivat munanuudelit noin 20 × 30 senttimetrin kokoiseen uunivuokaan. Murra nuudelikerät tarvittaessa hieman pienemmiksi. Levitä kantarelli-sipuliseos nuudeleiden päälle.
  6. Liuota kasvisliemikuutio kiehuvaan veteen. Sekoita joukkoon ruokakerma ja Dijon-sinappi.
  7. Kaada neste tasaisesti vuokaan. Painele nuudelit lastalla liemen alle, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
  8. Peitä vuoka tiiviisti foliolla tai kannella. Paista uunin keskitasolla 20 minuuttia.
  9. Ota vuoka uunista ja sekoita varovasti pohjaa myöten. Painele vielä kovat nuudelit nesteen alle. Ripottele juustoraaste pinnalle.
  10. Jatka paistamista ilman kantta 10–15 minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsiä ja juusto on saanut väriä.
  11. Anna vuoan vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele halutessasi ruohosipulilla tai persiljalla.

Vinkki

Eri munanuudelit imevät nestettä hieman eri tavalla. Mikäli vuoka näyttää sekoittamisen yhteydessä kuivalta mutta nuudelit ovat edelleen kovia, lisää joukkoon noin ½ dl kuumaa vettä ennen juustoraasteen lisäämistä.