Kalan grillaaminen vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta yksi yleinen tapa voi pilata muuten laadukkaan raaka-aineen.
Kalaa ei Kalaneuvoksen mukaan kannata sulkea kokonaan folion sisään, sillä tiivis paketti höyrystää kalan helposti keittokalan kaltaiseksi.
Parempi ratkaisu on muotoilla foliosta kalan ympärille avoin vene. Folio suojaa kalaa tarttumiselta ja estää rasvaa valumasta grilliin, mutta kalan pinta jää avoimeksi ja saa kunnolla grillin lämpöä.
– Kalaa ei kuitenkaan kannata ympäröidä foliolla kokonaan, silloin lopputuloksesta tulee helposti keittokalan makuinen. Ison, kokonaisen kalan alle tulee valita paksumpi folio ja taittaa se vielä kahteen kertaan. Huomaathan, että foliorullaa ostaessasi hankit juuri grillaamiseen tarkoitettua foliota. Kun kala on valmis, sen voi syödä suoraan foliosta tai kiepsauttaa siitä lautaselle, Kalaneuvoksen toimitusjohtaja ja kalatalousneuvos Veijo Hukkanen kertoo.
Lohi ei tarvitse grillissä kovinta mahdollista lämpöä
Toinen tavallinen virhe on grillata kalaa liian kuumassa. Kirjolohi- ja lohifileelle sopiva lämpötila on Kalaneuvoksen mukaan noin 170–180 astetta.
Vähärasvaiset kalat, kuten siika ja nieriä, kannattaa kypsentää hieman miedommassa, noin 160 asteen lämpötilassa. Kokonainen kala voidaan grillata noin 200 asteessa.
Lohi- tai kirjolohifilee valmistuu tavallisesti noin 20 minuutissa. Kokonainen kala voi vaatia noin 45 minuuttia, mutta tarkka aika riippuu kalan koosta ja grillin lämpötilasta.
Kalan kypsyyttä voi kokeilla haarukalla. Filee on valmista, kun pala irtoaa helposti eikä kalan sisus näytä enää läpikuultavalta. Liian pitkä grillausaika kuivattaa etenkin vähärasvaiset kalat nopeasti.
Tee fileeseen viillot ennen grillaamista
Paksuun lohi- tai kirjolohifileeseen kannattaa leikata muutaman senttimetrin välein matalia viiltoja. Mausteet pääsevät tällöin myös fileen paksumpiin kohtiin, jolloin kala maustuu tasaisemmin.
Kala kannattaa maustaa hyvissä ajoin ennen grillaamista. Kokonaisen kalan voi suolata esimerkiksi merisuolalla jo aamulla, jos se grillataan illalla.
Toinen vaihtoehto on käyttää 10-prosenttista suolavettä. Tällöin litrassa vettä on noin 100 grammaa suolaa. Kokonainen kala voidaan jättää suolaveteen yön ajaksi.
Suolan määrä ja suolausaika riippuvat kalan koosta ja rasvaisuudesta. Iso ja rasvainen kala kestää enemmän suolaa kuin pieni, vähärasvainen kala.
Kaikkia kokonaisia kaloja ei tarvitse suomustaa
Grilliin sopivat lohen ja kirjolohen lisäksi esimerkiksi siika, nieriä, kuha ja ahven.
Kokonaista siikaa tai nieriää ei Hukkasen mukaan ole välttämätöntä suomustaa, mikäli nahkaa ei ole tarkoitus syödä. Kalan pintaan voidaan sen sijaan leikata viiltoja, joihin mausteet hierotaan.
Kokonainen kala voidaan grillata ritilällä, folion päällä tai halsterissa. Halsteri helpottaa kalan kääntämistä ja vähentää riskiä, että kala hajoaa tai tarttuu grilliin.
Halsteri kannattaa puhdistaa huolellisesti ja sivellä kevyesti rypsiöljyllä ennen käyttöä.
Helppo kastike syntyy neljästä aineksesta
Grillikalan kanssa ei tarvita monimutkaista kastiketta. Kalaneuvos vinkkaa sekoittamaan kermaviiliä, hunajaa ja Dijon-sinappia. Kastike maustetaan suolalla ja mustapippurilla.
Kalan vieressä grillissä voi samalla kypsentää esimerkiksi paprikaa, tomaattia ja sipulia. Näin koko ateria valmistuu yhdellä kertaa ilman ylimääräisiä kattiloita tai pannuja.
Grillikalan onnistumisessa ratkaisevat lopulta maltillinen lämpö, riittävä maustaminen ja se, ettei kalaa jätetä grilliin liian pitkäksi aikaa.
Lähde: Kalaneuvoksen ohjeet
