Tahini ja sumakki tekevät tutusta ruoasta uuden suosikin.

Grillilohi kuuluu suomalaisten kesän klassikkoaterioihin, mutta välillä pienikin muutos riittää tuomaan siihen täysin uudenlaisen maun.

Ruotsalaisessa reseptissä lohi saa raikkaan ja täyteläisen vivahteen, kun sen seuraksi valmistetaan tahinista, kreikkalaisesta jogurtista ja sitruunasta kastike, joka viimeistellään sumakilla.

Mitä on sumakki?

Lähi-idän keittiöstä tuttu sumakki on tummanpunainen mauste, jonka hapokas maku muistuttaa hieman sitruunaa. Se sopii erityisen hyvin kalan, grillattujen kasvisten ja yrttien kanssa.

Annos viimeistellään paahdetuilla pinjansiemenillä sekä persiljan ja korianterin seoksella. Lisukkeeksi sopivat grillattu vihreä parsa sekä uudet perunat tai rapeakuorinen leipä.

Resepti: Grillattu lohi tahini-sumakkikastikkeella

4 annosta

Ainekset

Lohi ja lisukkeet

  • 600 g lohifileetä annospaloina
  • ½ dl pinjansiemeniä
  • 250 g vihreää parsaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl sormisuolaa
  • ½ tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 1 ruukku korianteria
  • ½ tl sumakkia

Tahini-jogurttikastike

  • 2 dl kreikkalaista jogurttia
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 3 rkl vaaleaa tahinia
  • 2 tl sumakkia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl vastajauhettua mustapippuria

Tarjoiluun

  • sitruunalohkoja
  • uusia perunoita tai rapeaa leipää

Valmistusohje

  1. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja anna jäähtyä.
  2. Sekoita kastiketta varten kreikkalainen jogurtti, sitruunamehu, tahini, sumakki, suola ja mustapippuri tasaiseksi.
  3. Katkaise parsoista puumainen tyviosa. Voitele lohi ja parsat oliiviöljyllä ja mausta suolalla sekä pippurilla.
  4. Grillaa lohta noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes sen sisälämpötila on noin 53 astetta.
  5. Grillaa parsoja noin kolme minuuttia, kunnes ne saavat kauniin paistopinnan.
  6. Hienonna persilja ja korianteri. Sekoita yrtit paahdettujen pinjansiementen ja sumakin kanssa.
  7. Levitä tahini-jogurttikastike tarjoiluvadille tai lohen päälle. Lisää grillattu lohi, ripottele päälle yrttiseos ja tarjoa grillatun parsan, sitruunalohkojen sekä uusien perunoiden tai leivän kanssa.