Pikkelöity fenkoli valmistuu yllättävän helposti.
Fenkoli jakaa mielipiteitä raakana voimakkaan, hieman anismaisen makunsa vuoksi.
Pikkelöitynä siitä tulee kuitenkin raikas, rapea ja monikäyttöinen lisuke, joka sopii erityisen hyvin kesän grilliruokien, kalan, kanan, hampurilaisten ja salaattien kanssa.
Pikkelöinti pehmentää fenkolin makua ja tekee siitä pirteän hapokkaan. Samalla fenkolin oma aromaattisuus säilyy, mutta lopputulos on huomattavasti helpommin lähestyttävä kuin pelkkä raaka fenkoli.
Parasta on, että pikkelöity fenkoli syntyy nopeasti
Ohueksi viipaloitu fenkoli kaadetaan kuuman etikkaliemen joukkoon ja annetaan maustua vähintään puoli tuntia.
Vielä parempi lopputulos syntyy, jos purkin antaa olla jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli.
Pikkelöity fenkoli
Ainekset
- 1 iso fenkoli
- 1 dl väkiviinaetikkaa
- 2 dl vettä
- 1 dl sokeria
- 1 tl suolaa
- 5–8 kokonaista mustapippuria
- 1 tl sinapinsiemeniä
- halutessa pieni pala sitruunankuorta tai muutama tillinoksa
Valmistusohje
- Huuhtele fenkoli ja leikkaa tarvittaessa kuiva kanta pois. Säästä fenkolin vihreät tupsut koristeluun.
- Viipaloi fenkoli mahdollisimman ohuiksi siivuiksi veitsellä, mandoliinilla tai juustohöylällä.
- Mittaa kattilaan etikka, vesi, sokeri, suola, mustapippurit ja sinapinsiemenet. Kuumenna seosta, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
- Laita fenkolisiivut puhtaaseen lasipurkkiin tai kulhoon. Kaada kuuma liemi fenkolin päälle niin, että siivut peittyvät.
- Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Fenkoli on käyttövalmista noin 30 minuutin kuluttua, mutta maku paranee muutamassa tunnissa.
- Tarjoa pikkelöityä fenkolia kalan, grillatun kanan, possun, hampurilaisten, tacojen, perunasalaatin tai voileipien kanssa.
Vinkki
Jos haluat pehmeämmän maun, lisää liemeen hieman enemmän sokeria. Jos taas kaipaat terävämpää lisuketta, lisää mukaan tilkka sitruunamehua tai hieman enemmän etikkaa.
Pikkelöity fenkoli säilyy jääkaapissa puhtaassa purkissa noin viikon.
