Ranskalaisen tarte tatin tunnetaan parhaiten omenista, mutta sama tekniikka toimii yllättävän hyvin myös suolaisissa piirakoissa.
Food & Wine nosti syyskuun uusien reseptiensä joukkoon salottisipuleista valmistettavan tarte Tatinin. Salottisipulit pehmenevät paistamisen aikana lähes hillomaisiksi samalla, kun niiden luontainen makeus voimistuu.
Piirakan kiinnostavin vaihe tulee vasta uunista ottamisen jälkeen: koko komeus kumotaan tarjoilulautaselle, jolloin karamellisoituneet sipulit jäävät päällimmäisiksi.
Salottisipuli sopii reseptiin erityisen hyvin
Salottisipuli on tavallista keltasipulia pienempi ja hieman makeampi, minkä vuoksi sitä ei tarvitse tässä ruoassa pilkkoa pieneksi.
Kypsymisen aikana voi, pieni määrä sokeria ja etikka korostavat sipulin makeutta mutta estävät lopputulosta muuttumasta jälkiruokamaiseksi.
Food & Winen versiossa käytetään myös valmista lehtitaikinaa, mikä tekee näyttävästä piirakasta huomattavasti helpomman kuin ulkonäkö antaa ymmärtää.
Jos karamellisoitu sipuli maistuu, Herkuttelijasta löytyy myös täyteläinen karamellisoitu sipulipasta. Kokonaisen sipulin voi puolestaan valmistaa huomattavasti yksinkertaisemmin voin kanssa grillissä.
Salottisipulipiirakka
Noin 6 annosta
Ainekset
- 500 g pieniä salottisipuleita
- 30 g voita
- 2 rkl fariinisokeria
- 1 rkl balsamiviinietikkaa tai punaviinietikkaa
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- muutama oksa tuoretta timjamia
- 1 levy valmista lehtitaikinaa
- 1 kananmuna voiteluun
- tarjoiluun halutessa crème fraîchea tai ranskankermaa
Valmistusohje
- Kuori salottisipulit. Jätä pienet sipulit kokonaisiksi ja halkaise kaikkein suurimmat pitkittäin.
- Sulata voi noin 24–26 sentin uuninkestävässä paistinpannussa. Lisää sipulit ja paista miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia, jotta ne alkavat pehmetä.
- Lisää fariinisokeri, suola ja etikka. Jatka paistamista muutama minuutti, kunnes pannulle muodostuu kiiltävä ja hieman tahmea karamellimainen pinta.
- Asettele sipulit mahdollisimman tiiviisti pannulle. Ripottele päälle timjamia ja hieman mustapippuria.
- Nosta lehtitaikinalevy sipulien päälle. Työnnä taikinan reunat kevyesti sipulien ympärille pannun sisäreunaa pitkin.
- Voitele taikina kananmunalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kunnolla kullanruskea.
- Nosta pannu uunista. Aseta suuri tarjoilulautanen pannun päälle ja kumoa piirakka varovasti mutta napakasti lautaselle.
Tärkeä niksi: älä anna piirakan seistä pannussa pitkään ennen kumoamista.
Anna piirakan vetäytyä noin 10 minuuttia. Tarjoa sellaisenaan tai ranskankerman kanssa.
Yksinkertainen raaka-aine muuttuu näyttäväksi tarjottavaksi
Tarte Tatinin etu on juuri kontrastissa: pohjalle päätyvä lehtitaikina jää rapeaksi, kun taas salottisipulit ovat päältä pehmeitä, makeita ja karamellisoituneita.
Sama sipulin makeutuminen on syynä siihen, miksi hitaasti kypsennetty sipuli toimii niin hyvin myös esimerkiksi ranskalaisen sipulikeiton makuisessa kana-riisivuoassa.
Salottisipulipiirakkaa voi tarjoilla esimerkiksi vihersalaatin tai keiton kanssa.
