Italian helleaalto uhkaa jo parmesaanin tuotantoa.
Italian kuuluisa Parmigiano Reggiano on joutunut uudenlaisen paineen alle. Pitkään jatkunut äärimmäinen kuumuus rasittaa lypsylehmiä, pienentää maitomääriä ja kasvattaa juustontuottajien kustannuksia.
Uutistoimisto Reutersin mukaan lämpötila on kohonnut parmesaanin keskeisillä tuotantoalueilla yli 40 asteeseen.
Kuumuus vaikuttaa eläinten käyttäytymiseen nopeasti: lehmät lepäävät enemmän ja syövät tavallista vähemmän. Tämän seurauksena niiden maidontuotanto voi vähentyä jopa kymmenen prosenttia.
Maidon määrällä ja laadulla on suuri merkitys, sillä Parmigiano Reggiano valmistetaan tarkkojen sääntöjen mukaan vain maidosta, suolasta ja juoksutteesta.
Navettoja jäähdytetään puhaltimilla ja vesisumulla
Tuottajat yrittävät helpottaa eläinten lämpöstressiä tehokkailla puhaltimilla ja vesisumutusjärjestelmillä. Jäähdytyslaitteiden käyttäminen lisää kuitenkin sähkönkulutusta juuri silloin, kun niitä tarvitaan lähes jatkuvasti.
Kustannukset kasvavat myös navettojen ulkopuolella. Parmesaanikiekkoja kypsytetään vähintään vuoden ajan suurissa varastoissa, joiden lämpötila ja ilmankosteus on pidettävä tasaisena. Reutersin mukaan joidenkin kypsytysvarastojen energiankulutus on lisääntynyt helleaaltojen aikana jopa 30 prosenttia.
Pitkittyvä kuivuus voi lisäksi vaikeuttaa lehmien rehuksi tarvittavan ruohon ja heinän tuotantoa. Tämä on erityisen merkittävää Parmigiano Reggianolle, sillä juuston valmistukseen käytettävien lehmien ruokintaa ja rehun alkuperää koskevat tiukat vaatimukset.
Hinta voi joutua nousupaineeseen
Parmesaanin hinnan noususta ei ole vielä varmuutta. Maidontuotannon väheneminen, jäähdytyskustannusten kasvu ja mahdolliset rehuntuotannon ongelmat voivat kuitenkin yhdessä heikentää tuotannon kannattavuutta.
Jos hellejaksot jatkuvat pitkään tai toistuvat tulevina kesinä, juustoa saattaa tulla markkinoille aiempaa vähemmän. Samalla tuotantokustannusten kasvu voi lopulta näkyä myös kuluttajahinnoissa. Reutersin mukaan Italian parmesaaniala on noin 4,5 miljardin euron liiketoimintaa, josta huomattava osa perustuu vientiin.
Aitoa parmesaania valmistetaan vain rajatulla alueella
Parmigiano Reggiano on EU suojatulla alkuperänimityksellä varustettu juusto. Sitä voidaan valmistaa vain määritellyllä alueella Parman, Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantovan maakunnissa.
Juusto tehdään tuoreesta pastöroimattomasta lehmänmaidosta ja sitä kypsytetään vähintään 12 kuukautta. Pitkä kypsytys tekee rakenteesta kovan ja murenevan sekä voimistaa juustolle tyypillistä suolaista ja pähkinäistä makua.
Rajattu tuotantoalue tekee parmesaanista erityisen herkän paikallisille sääolosuhteille. Raaka-ainetta ei voida yksinkertaisesti korvata toiselta alueelta tuodulla maidolla tuotantomäärien laskiessa.
Italian tuottajien huolena ei siksi ole vain yksi poikkeuksellisen kuuma kesä. Toistuvat helleaallot voivat Reutersin mukaan muodostaa pitkäaikaisen uhan vuosisatoja vanhalle juustoperinteelle.
Lähde: Reuters
