Bearnaisekastikkeen tutut maut voi saada pöytään ilman voin kirkastamista tai kastikkeen kuumentamista.
Rakuunalla ja kirvelillä maustettu majoneesi valmistuu sauvasekoittimella noin 15 minuutissa ja sopii erityisen hyvin grillatun lihan seuraksi.
Ruotsalaisen Recept.se-sivuston bea-majonnäs eli bearnaisemajoneesi yhdistää tavallisen majoneesin täyteläisyyden bearnaisekastikkeesta tuttuihin yrtteihin.
Kastikkeeseen ei käytetä etikkaa, vaan hapokkuus tulee sitruunamehusta. Sipulijauhe tuo taustalle bearnaisemaisen sipulin maun, ja tuore rakuuna sekä kirveli viimeistelevät kokonaisuuden.
Valmistus on huomattavasti perinteistä bearnaisekastiketta suoraviivaisempi. Kaikki ainekset yrttejä lukuun ottamatta sekoitetaan korkeassa ja kapeassa astiassa sauvasekoittimella paksuksi majoneesiksi.
Sauvasekoitin tekee kastikkeesta paksun
Majoneesin onnistumisessa olennaista on painaa sauvasekoitin ensin astian pohjalle. Sekoitinta nostetaan hitaasti vasta, kun pohjalle on alkanut muodostua vaalea ja paksu emulsio.
Kun majoneesi on syntynyt, sekoitinta voi liikuttaa muutaman kerran ylös ja alas. Hienonnetut yrtit sekoitetaan kastikkeeseen vasta lopuksi.
Valmiista kastikkeesta tulee reseptin mukaan melko paksua ja kiinteää. Koostumusta voi keventää pienellä määrällä kylmää vettä tai maustamatonta jogurttia.
Bearnaisemajoneesi sopii grillatun naudan- ja sianlihan kanssa, mutta sitä voi käyttää myös paahtoleivällä esimerkiksi paahtopaistin seurana. Maku syvenee entisestään, jos kastikkeen antaa levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Helppo bearnaisemajoneesi
Määrä: noin 3 dl
Valmistusaika: noin 15 minuuttia
Ainekset
- 1 kananmuna
- ½ tl sitruunamehua
- ½ tl sipulijauhetta
- 3 dl neutraalin makuista öljyä
- ½ tl suolaa
- 2 maustemittaa vastajauhettua mustapippuria
- 20 g tuoretta rakuunaa, noin 5–6 vartta, tai 2 rkl pakastettua rakuunaa
- 10 g tuoretta kirveliä
Valmistusohje
- Laita kananmuna, sitruunamehu, sipulijauhe, öljy, suola ja mustapippuri korkeaan ja kapeaan sauvasekoitinastiaan.
- Paina sauvasekoitin astian pohjalle ja käynnistä se. Pidä sekoitinta aluksi paikallaan, kunnes pohjalle alkaa muodostua paksua majoneesia.
- Nosta sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin. Kun seos on emulgoitunut, liikuta sekoitinta vielä muutaman kerran ylös ja alas.
- Hienonna tai mortteloi rakuuna ja kirveli. Sekoita yrtit valmiin majoneesin joukkoon.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Jos majoneesi on liian paksua, sekoita joukkoon teelusikallinen kylmää vettä tai hieman maustamatonta jogurttia.
- Anna kastikkeen maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Parhaimmillaan maku on seuraavana päivänä.
Lähde: Recept.se
