Halloumin paistaminen vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta pienet yksityiskohdat ratkaisevat, tuleeko juustosta mehevää vai sitkeää.
Kreikkalaista Papa Andreas -ravintolaa Helsingissä pyörittävän Andreas Andreoun mukaan onnistuminen alkaa jo juuston leikkaamisesta.
Halloumi on usein valmistettu taittamalla juustomassa kaksinkerroin. Iltalehden mukaan Andreou neuvoo leikkaamaan juuston noin puolentoista senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi poikittain taitokseen nähden.
Näin kumpikin kerros pysyy mukana jokaisessa palassa, eivätkä viipaleet hajoa yhtä helposti paistamisen aikana.
Halloumia ei tarvitse liottaa
Halloumin suolaisuutta yritetään toisinaan vähentää liottamalla juustoa vedessä ennen paistamista. Andreou ei suosittele tätä menetelmää.
Suolaisuus kuuluu halloumin ominaismakuun ja liottaminen voi samalla muuttaa juuston rakennetta. Halloumi kannattaa nostaa pakkauksesta, kuivata tarvittaessa kevyesti talouspaperilla ja paistaa sellaisenaan.
Juuston makuun ja suolaisuuteen vaikuttaa myös se, millaisessa suhteessa sen valmistuksessa on käytetty vuohen-, lampaan- ja lehmänmaitoa.
Älä paista halloumia liian pitkään
Halloumin voi valmistaa joko pannulla tai grillissä. Pannulle riittää pieni tilkka oliiviöljyä, sillä juustoa ei tarvitse uppopaistaa.
Viipaleet asetetaan kuumalle pannulle ja annetaan paistua rauhassa, kunnes alapintaan muodostuu selvästi kullanruskea pinta. Sen jälkeen palat käännetään ja ruskistetaan toiselta puolelta.
Halloumia ei kannata pitää kuumalla pannulla tarpeettoman pitkään. Tavoitteena on rapeahko ja värikäs pinta, mutta sisältä juuston pitäisi säilyä pehmeänä ja mehukkaana.
Liian pitkä paistaminen haihduttaa kosteutta ja tekee halloumista nopeasti kumimaisen.
Paras lopputulos syntyy, kun halloumi tarjotaan heti paistamisen jälkeen. Jäähtyessään juusto kiinteytyy ja menettää osan miellyttävästä pehmeydestään.
Näin paistat halloumin onnistuneesti
Leikkaa halloumi noin 1,5 senttimetrin viipaleiksi niin, että juuston taitetut kerrokset pysyvät yhdessä. Älä liota viipaleita vedessä.
Kuumenna pannu tai grilli kunnolla ja paista halloumi pienessä määrässä oliiviöljyä, kunnes molemmilla puolilla on kullanruskea pinta.
Nosta juusto pois lämmöltä heti, kun se on saanut väriä. Näin pinta ehtii ruskistua, mutta sisus ei kuivu sitkeäksi.
Lähde: Iltalehti
