Tavallinen rypsiöljy voi auttaa tekemään browniesta tiiviimmän, mehevämmän ja fudge-tyyppisen eikä sitä tarvita paljon.
Täydellisestä browniesta voi kiistellä, mutta yksi asia erottaa sen tavallisesta suklaakakusta: keskusta saa jäädä tiiviiksi ja hieman tahmeaksi.
Yksi keino tavoitella tätä rakennetta löytyy lähes jokaisesta suomalaisesta keittiöstä. Taikinaan lisätään ruokalusikallinen neutraalia rypsiöljyä.
Ajatus ei ole sattumaa. Simply Recipes nosti 30. elokuuta esiin Martha Stewartin brownie-niksin, jossa osa voista korvataan öljyllä. Simply Recipesin omassa vertailussa puolet voista öljyyn vaihtanut brownie jäi voiversiota tiiviimmäksi ja kosteammaksi.
Martha Stewartin omassa chewy brownie -ohjeessa käytetään niin ikään sekä voita että öljyä. Sivuston mukaan juuri kahden rasvan yhdistelmä antaa sekä voin täyteläisyyttä että öljyn tuomaa sitkeämpää rakennetta.
Miksi ruokalusikallinen öljyä auttaa?
Voi ei ole pelkkää rasvaa, vaan siinä on myös vettä. Öljy puolestaan on käytännössä kokonaan rasvaa ja pysyy huoneenlämmössä nestemäisenä.
Siksi pieni määrä öljyä voi tehdä brownien suutuntumasta pehmeämmän ja kosteampaa muistuttavan vielä jäähtymisen jälkeenkin.
Simply Recipesin testissä muutos oli selvästi suurempi: puolet voista korvattiin öljyllä. Herkuttelijan reseptissä käytetään tarkoituksella maltillisempaa määrää eli yhtä ruokalusikallista, jotta voin maku säilyy eikä valmis brownie tunnu öljyiseltä.
Lue myös: Tavallinen brownie muuttuu täysin, kun teet sen tämän kesän suosikkimarjasta
Tahmea brownie – helppo resepti
Noin 12–16 palaa
Ainekset
- 120 g voita
- 1 rkl neutraalia rypsiöljyä
- 150 g tummaa suklaata
- 2 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
- ½ tl suolaa
Valmistus
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa noin 20 × 20 sentin vuoka leivinpaperilla.
- Sulata voi ja tumma suklaa varovasti kattilassa tai mikroaaltouunissa. Sekoita tasaiseksi.
- Lisää joukkoon ruokalusikallinen rypsiöljyä.
- Sekoita sokeri joukkoon. Anna seoksen jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen kananmunien lisäämistä.
- Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri.
- Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe ja suola. Kääntele kuivat aineet taikinaan vain siihen asti, että jauhoa ei enää näy. Älä vatkaa taikinaa pitkään.
- Levitä taikina vuokaan.
- Paista noin 20–24 minuuttia. Tarkka aika riippuu uunista ja vuoan materiaalista.
Älä odota puhdasta hammastikkua
Tässä kohtaa tehdään yksi tavallisimmista brownievirheistä.
Jos brownieta paistetaan siihen asti, että keskelle työnnetty hammastikku tulee täysin kuivana ulos, lopputulos on helposti lähempänä suklaakakkua.
Tahmeassa browniessa tikkuun saa jäädä kosteita murusia ja hieman suklaista taikinaa. Keskusta voi myös vaikuttaa uunista otettaessa vielä aavistuksen pehmeältä.
Brownie jatkaa kypsymistä kuumassa vuoassa ja rakenne tiivistyy voimakkaasti jäähtyessään.
Lue myös: Tee vanhan ajan suklaaherkku ilman uunia – valmistuu 10 minuutissa
Anna brownien jäähtyä ennen leikkaamista
Jos haluat erityisen fudge-tyyppisen rakenteen, malta odottaa.
Anna brownien jäähtyä ensin huoneenlämmössä. Vielä tiiviimmän rakenteen saat laittamalla jäähtyneen brownien noin tunniksi jääkaappiin ennen leikkaamista.
Näin sisältä pehmeä brownie ei hajoa veitsen alla, vaikka keskusta on edelleen huomattavasti kosteampi kuin tavallisessa suklaakakussa.
Pieni määrä öljyä auttaa rakenteeseen, mutta todellinen yhdistelmä on tämä: riittävästi rasvaa, vähän jauhoja ja lopeta paisto ennen kuin keskusta kuivuu.
