Letut kuuluvat monen kesäkeittiöön, mutta täydellisen rapeaa reunaa ei aina synny pelkällä hyvällä paistinpannulla tai muurinpohjalla.
Pieni muutos taikinaan voi kuitenkin tehdä yllättävän suuren eron.
Vanha lettuniksi perustuu kolmeen asiaan: taikinaan lisätään kivennäisvettä, joukkoon sekoitetaan pieni määrä voisulaa ja taikinan annetaan levätä ennen paistamista. Näin syntyy lettuja, joiden keskiosa jää pehmeäksi mutta reunat paistuvat houkuttelevan rapeiksi.
Kivennäisvesi tekee taikinasta kevyemmän, voisula auttaa paistopintaa ruskistumaan ja taikinan lepo antaa jauhoille aikaa turvota. Kun lettu paistetaan riittävän kuumalla pannulla, reunat saavat juuri sen rapeuden, jota moni hakee.
Pitsireunaiset letut pannulla tai muurinpohjalla
Ainekset
- 3 kananmunaa
- 5 dl maitoa
- 1 dl kivennäisvettä
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl sokeria
- 0,5 tl suolaa
- 2 rkl voisulaa
- voita paistamiseen
Valmistusohje
- Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito, kivennäisvesi, sokeri ja suola.
- Vatkaa jauhot joukkoon vähitellen, jotta taikinaan ei jää paakkuja. Lisää lopuksi voisula ja sekoita tasaiseksi.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa tai huoneenlämmössä noin 20–30 minuuttia. Tämä vaihe kannattaa tehdä, sillä levännyt taikina paistuu tasaisemmin ja letuista tulee parempirakenteisia.
- Kuumenna paistinpannu kunnolla ja lisää nokare voita. Kaada pannulle ohut kerros taikinaa ja kallista pannua niin, että taikina leviää tasaisesti.
- Paista lettua, kunnes reunat alkavat ruskistua ja pinta näyttää hyytyneeltä. Käännä lettu ja paista toinen puoli nopeasti.
- Tarjoa letut esimerkiksi mansikoiden, hillon, sokerin, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Vinkki
Rapeimmat reunat syntyvät, kun taikinaa ei kaada pannulle liikaa. Ohut lettu paistuu nopeammin ja reunat saavat paremman paistopinnan.
Myös riittävän kuuma pannu on tärkeä: liian miedolla lämmöllä letut jäävät helposti pehmeiksi kauttaaltaan.
