Varhaisperunoiden sesonki houkuttelee tuomaan ensimmäiset uudet perunat pöytään heti alkukesästä.
Moni tekee kuitenkin keittiössä saman virheen, joka voi muuttaa rakenteen pehmeän sijaan yllättävän tahmeaksi.
Huomenta Suomessa jaettiin loppukeväällä vinkkejä siihen, miten varhaisperunoista saa parhaat puolet esiin.
Peruna-alan yhteistyöryhmä PAYR asiamies Kati Pohjanmaa muistutti, että onnistuminen alkaa jo ennen kattilaa: myös säilytys vaikuttaa siihen, miltä peruna lopulta maistuu ja tuntuu.
Kun perunat on puhdistettu mullasta ja tarvittaessa harjattu kevyesti, seuraava vaihe ratkaisee paljon.
Älä aloita kylmästä vedestä
Moni laittaa perunat kattilaan ja täyttää veden päälle kylmänä. Varhaisperunoiden kohdalla asiantuntijan ohje on toinen.
Pohjanmaan mukaan uudet perunat kannattaa lisätä vasta kiehuvaan veteen.
– Siinä on ihan kemiallinen peruste. Varsinkin jauhoisissa perunalaaduissa lähtee helposti tärkkelys geeliytymään noin 60 asteen lämpötilassa, ja silloin siitä saattaa tulla liisteriä. Joten aina kiehuvaan veteen laitetaan.
Helpot keitto-ohjeet
Perunat kypsennetään suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta edelleen napakoita. Kypsyyden voi tarkistaa esimerkiksi haarukalla.
Kun keitinvesi on kaadettu pois, perunoita ei kannata tarjoilla heti. Hetken lepo kattilassa kannen alla auttaa ylimääräisen kosteuden poistumisessa.
Tämä pieni vaihe tekee pinnasta kuivemman ja auttaa säilyttämään varhaisperunan rakenteen.
Lähde: MTV Makuja
