Kuivien ainesten sekoittaminen erikseen voi tuntua turhalta tiskin lisäämiseltä.

Kondiittorimestarin mukaan työvaiheella on kuitenkin selvä vaikutus etenkin kuohkeiden kakkujen rakenteeseen.

Leivontaohjeen jokaista vaihetta ei ole kirjoitettu reseptiin pelkän tavan vuoksi. Esimerkiksi jauhot, leivinjauhe ja muut kuivat aineet kehotetaan usein yhdistämään toisessa kulhossa ennen niiden lisäämistä taikinaan.

Vaiheen ohittaminen voi houkutella, sillä kaikkien ainesten kaataminen samaan kulhoon vähentää tiskiä ja nopeuttaa tekemistä. Ilta-Sanomien haastatteleman kondiittorimestari Satu Pienkuukan mukaan kuivien ainesten esisekoittamisella on kuitenkin tärkeä tehtävä.

Ilta-Sanomat selvitti yli 21 000 vastaajan kyselyssä, kuinka suomalaiset toimivat kakkutaikinaa valmistaessaan. Vastaajista 73 prosenttia kertoi yhdistävänsä kuivat aineet ensin erillisessä kulhossa ja lisäävänsä seoksen tämän jälkeen taikinaan vähitellen.

Noin 15 prosenttia sekoitti kuivat aineet erikseen mutta kaatoi ne taikinaan yhdellä kertaa. Hieman yli 12 prosenttia puolestaan lisäsi kaikki ainekset suoraan samaan kulhoon.

Kuivat aineet jakautuvat tasaisemmin

Erillinen sekoittaminen on erityisen tärkeää vaahdotettavissa taikinoissa, kuten täytekakkupohjissa. Kun esimerkiksi jauhot, perunajauhot, kaakaojauhe ja kohotusaine on sekoitettu huolellisesti keskenään, ne jakautuvat tasaisemmin koko taikinaan.

– Jos tehdään täytekakkuun kakkumassaa, niin on hyvä, että kuivat aineet ovat yhdessä, niin ne saadaan helpommin sekoitettua yhdellä kertaa muna-sokerivaahtoon, Pienkuukka totesi.

Kuivat aineet kannattaa lisätä muna-sokerivaahtoon siivilän läpi muutamassa erässä. Taikinaa ei tämän jälkeen vatkata voimakkaasti, vaan seos käännellään varovasti tasaiseksi.

Näin vaahtoon sitoutunut ilma ei karkaa ja kakku säilyy mahdollisimman kuohkeana.

Liian voimakas sekoittaminen voi tehdä taikinasta raskaan, jolloin kakku ei kohoa odotetusti tai se painuu paistamisen jälkeen kasaan.

Kaikissa taikinoissa erillistä kulhoa ei tarvita

Sama ohje ei koske jokaista leivonnaista. Vaivattavissa hiivataikinoissa, kuten pulla- ja leipätaikinoissa, jauhoja ja muita kuivia aineita ei yleensä tarvitse ensin yhdistää erillisessä astiassa.

Näissä taikinoissa ainekset sekoittuvat perusteellisesti vaivaamisen aikana. Kuohkeissa kakkumassoissa rakenne on sen sijaan herkempi, minkä vuoksi työjärjestyksellä ja hellävaraisella käsittelyllä on suurempi merkitys.

– Vaahdotettaviin massoihin sekoitan ja siivilöin kuivat aineet. Ja suosittelen sitä myös kotileipureille.

Pienkuukan mukaan monet epäonnistumiset johtuvat siitä, että resepti luetaan kiireessä tai ainekset lisätään väärässä järjestyksessä.

Myös esimerkiksi liian kylmä voi, vääränlämpöiset kananmunat tai epätarkat mitat voivat muuttaa taikinan rakennetta.

– Jos reseptin ja raaka-aineet lukee vähän niin ja näin, tulee helposti virheitä.

Lähde: Ilta-Sanomat