Moni laittaa leivän jääkaappiin siinä uskossa, että viileys auttaa sitä säilymään tuoreena pidempään.
Todellisuudessa jääkaappi voi tehdä juuri päinvastoin: leipä kovettuu ja menettää pehmeytensä tavallista nopeammin.
Leivän säilyttämisessä tehdään usein yksinkertainen virhe. Jääkaappi tuntuu luontevalta paikalta helposti pilaantuville elintarvikkeille, mutta tavalliselle leivälle se ei yleensä ole paras vaihtoehto.
Syynä on leivän sisältämä tärkkelys. Paistamisen jälkeen tärkkelyksen rakenne alkaa vähitellen järjestäytyä uudelleen. Tätä kutsutaan tärkkelyksen retrogradaatioksi, ja se on yksi leivän vanhenemisen tärkeimmistä syistä.
Jääkaapin lämpötila nopeuttaa tätä prosessia. Leipä voi siis tuntua kuivalta ja kovalta, vaikka se ei olisi varsinaisesti pilaantunut.
Jos leipää ei aio syödä muutamassa päivässä, pakastaminen on yleensä huomattavasti parempi ratkaisu kuin jääkaappisäilytys.
Kaikkia leipiä ei kannata säilyttää samalla tavalla
Leivän rakenne vaikuttaa siihen, millainen säilytystapa toimii parhaiten.
Ruisleipä: Tavallinen pehmeä ruisleipä kannattaa säilyttää huoneenlämmössä hyvin suljetussa leipäpussissa. Näin kosteus ei pääse haihtumaan liian nopeasti.
Jos leipää on paljon, osa kannattaa siirtää heti pakastimeen. Kovakuorisen ruislimpun kuori puolestaan pehmenee tiiviissä muovipussissa.
Paahtoleipä: Pehmeä paahtoleipä säilyy parhaiten alkuperäisessä, huolellisesti suljetussa pakkauksessaan kuivassa ja viileähkössä huoneenlämmössä. Jos koko pakkausta ei ehdi käyttää ajoissa, viipaleet voi pakastaa.
Ne voi nostaa suoraan pakastimesta leivänpaahtimeen.
Rapeakuorinen maalaisleipä: Tuore maalaisleipä kannattaa säilyttää ensimmäisen päivän ajan esimerkiksi paperipussissa tai keittiöpyyhkeen suojassa.
Leikatun leivän voi asettaa leikkuupinnalleen puhdasta leikkuulautaa vasten. Muovipussi säilyttää sisuksen pehmeämpänä, mutta samalla rapea kuori menettää rapeuttaan.
Kuivahtaneen leivän voi pelastaa uunissa
Hieman kovettunutta leipää ei tarvitse heittää pois. Sen rakennetta voi parantaa nopeasti lämmittämällä.
Kokeile seuraavaa niksiä:
- Kuumenna uuni 160–180 asteeseen.
- Kostuta rapeakuorisen leivän pintaa kevyesti vedellä. Älä kuitenkaan kastele leipää läpimäräksi.
- Laita leipä uuniin noin 5–10 minuutiksi sen koosta riippuen.
- Tarjoile heti lämpimänä.
Lämmittäminen pehmentää leivän sisusta tilapäisesti ja voi palauttaa rapeakuorisen leivän miellyttävän rakenteen.
Näin pakastat leivän niin, että maku säilyy
Pakastaminen on erityisen hyödyllistä pienissä kotitalouksissa, joissa kokonainen leipäpaketti ei välttämättä kulu muutamassa päivässä.
Paras lopputulos syntyy, kun leivän pakastaa mahdollisimman tuoreena.
Viipaloi kokonainen leipä valmiiksi ja jaa viipaleet sopiviin annoksiin. Sulje ne tiiviisiin pakastuspusseihin ja poista mahdollisimman paljon ilmaa.
Leipä kannattaa käyttää mieluiten noin 1–3 kuukauden kuluessa, jotta maku ja rakenne pysyvät mahdollisimman hyvinä.
Pakastetut viipaleet voi sulattaa huoneenlämmössä tai paahtaa suoraan jäisinä. Kokonaisen leivän voi puolestaan sulattaa pakkauksessaan ja lämmittää lopuksi hetken uunissa.
Entä jos leivässä näkyy hometta?
Kuivuminen ja homehtuminen ovat kaksi eri asiaa.
Jääkaappi voi hidastaa homeen kasvua, vaikka se samalla nopeuttaa leivän kovettumista. Erityisen lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa tämä ero kannattaa huomioida.
Jos leivässä näkyy hometta, sitä ei kuitenkaan pidä yrittää pelastaa leikkaamalla näkyvää kohtaa pois. Home voi levitä huokoisen leivän sisällä myös alueille, joilla sitä ei vielä näy.
