Nokkosleipä on herkullista ja myös terveellinen vaihtoehto perinteiselle leivälle.
Nokkosia kasvaa tällä hetkellä kaikkialla ja niiden hyödyntämättä jättäminen olisi suoranainen rikos.
Tässä on yksinkertainen resepti nokkosleivän valmistamiseen:
Ainesosat
- 2,5 dl vettä
- 1 dl tuoreita nokkosia (huuhdeltuina ja ryöpättyinä)
- 25 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
- 1 tl suolaa
- 1 rkl hunajaa tai sokeria
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2 dl ruisjauhoja
- 2 rkl oliiviöljyä (tai muuta kasviöljyä)
Valmistusohjeet
- Nokkosten esivalmistelu:
- Huuhtele tuoreet nokkoset huolellisesti. Poista kovat varret ja käytä vain lehdet.
- Keitä vettä kattilassa ja ryöppää nokkoset nopeasti (n. 1-2 minuuttia). Tämä poistaa nokkosen polttavuuden.
- Valuta ja hienonna nokkoset hienoksi silpuksi.
- Taikinan valmistelu:
- Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (n. 37 °C). Jos käytät kuivahiivaa, veden tulee olla hieman lämpimämpää (n. 42 °C).
- Murenna tuorehiiva lämpimään veteen ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhojen sekaan.
- Lisää suola, hunaja (tai sokeri) ja hienonnetut nokkoset veteen ja sekoita hyvin.
- Lisää vehnäjauhoja vähitellen taikinaan, samalla sekoittaen. Lisää sitten ruisjauhoja.
- Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa. Voit tehdä tämän käsin tai käyttää taikinavatkainta.
- Kohottaminen:
- Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30-45 minuuttia, tai kunnes se on kohonnut noin kaksinkertaiseksi.
- Leivän muotoilu ja paistaminen:
- Vaivaa taikinaa kevyesti kohottamisen jälkeen ja muotoile se haluamasi kokoiseksi leiväksi.
- Voitele leipä oliiviöljyllä ja tee veitsellä muutama viilto leivän pintaan.
- Anna leivän kohota leivinpaperilla vuoratulla pellillä noin 20-30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 °C asteeseen ja paista leipää noin 25-30 minuuttia, tai kunnes leipä on saanut kauniin ruskean värin ja kuulostaa ontolta, kun koputat sitä pohjasta.
- Jäähdytys:
- Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen kuin leikkaat sen siivuiksi.
Nauti tuore nokkosleipä esimerkiksi voin tai juuston kanssa. Tämä leipä on paitsi herkullista myös ravitsevaa, sillä nokkonen sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Jaa resepti ystävillesi, jotka leipovat säännöllisesti!
