Parsakaali päätyy uuniin yleensä pieninä nuppuina, mutta tällä kertaa yksi ylimääräinen työvaihe muuttaa lopputuloksen täysin.
Parsakaalit kypsennetään ensin nopeasti pehmeiksi, minkä jälkeen ne painetaan pellillä litteiksi esimerkiksi juomalasin pohjalla.
Kun päälle sivellään valkosipuliöljyä ja ripotellaan parmesaania, uunissa syntyy aivan erilainen pinta kuin tavalliseen paahdettuun parsakaaliin.
Reunoista tulee tumman paahteisia ja rapeita, parmesaani ruskistuu pinnalle ja keskiosa jää pehmeäksi.
Litistäminen on koko reseptin juju
Parsakaalin nuppu on rakenteeltaan epätasainen. Tavallisessa uunipaahdossa osa pinnasta osuu peltiin ja osa jää ilmavammin ylöspäin.
Litistämällä tilanne muuttuu.
Pehmennetty parsakaali leviää matalaksi kiekoksi, jolloin huomattavasti suurempi osa siitä pääsee kosketuksiin kuuman pellin ja öljyn kanssa. Samalla myös parmesaanille syntyy laajempi pinta, johon se voi sulaa ja paahtua.
Juuri tästä syntyvät reseptin parhaat kohdat: ohuet, lähes sipsimäisen rapeat reunat.
Lue myös: Mahdottoman hyvää – näin paahdat parsakaalin niin, että se menee hetkessä parempiin suihin
Yksi vaihe ratkaisee, tuleeko parsakaalista rapeaa
Parsakaalia ei kannata nostaa suoraan keitinvedestä pellille.
Jos pintaan jää paljon vettä, kosteus muuttuu kuumassa uunissa höyryksi. Silloin parsakaali pehmenee kyllä, mutta ruskistuminen hidastuu.
Anna nuppujen siksi valua hetki ja taputtele ne tarvittaessa talouspaperilla kuiviksi ennen litistämistä.
Rapea litistetty parsakaali parmesaanilla
Annoksia: 4
Valmistusaika: noin 35 minuuttia
Ainekset
- 2 parsakaalia
- 3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- 60–70 g hienoksi raastettua parmesaania
- 1–2 tl sitruunamehua
Halutessasi:
- chilihiutaleita
- valkosipulijauhetta
- majoneesi- tai jogurttidippiä tarjoiluun
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 225 asteeseen.
- Leikkaa parsakaalit melko suuriksi nupuiksi. Jätä nuppuihin hieman vartta, jotta ne pysyvät paremmin koossa.
- Kiehauta kattilallinen vettä. Lisää parsakaalit ja keitä noin 3–4 minuuttia. Niiden pitää pehmetä sen verran, että ne voidaan litistää, mutta ne eivät saa hajota täysin.
- Valuta parsakaalit erittäin huolellisesti. Levitä ne hetkeksi talouspaperin tai puhtaan keittiöpyyhkeen päälle, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
- Levitä parsakaalit leivinpaperilla vuoratulle pellille riittävän väljästi.
- Aseta esimerkiksi juomalasin tai mittakupin tasainen pohja parsakaalin päälle ja paina varovasti. Litistä jokainen nuppu noin 1–1,5 sentin paksuiseksi.
- Sekoita öljyyn hienonnettu tai puristettu valkosipuli, suola ja hieman mustapippuria.
- Sivele valkosipuliöljyä litistettyjen parsakaalien pinnalle.
- Ripottele päälle reilusti parmesaania. Juustoa saa pudota hieman myös parsakaalien reunoille – juuri nämä kohdat paahtuvat herkullisen rapeiksi.
- Paahda uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia, kunnes parmesaani on kullanruskeaa ja parsakaalin ohuimmat reunat ovat kunnolla paahtuneet.
- Purista valmiiden parsakaalien päälle hieman sitruunamehua ja tarjoile heti.
Älä tunge peltiä täyteen
Jos valmistat suuren määrän kerralla, käytä mieluummin kahta peltiä.
Parsakaalien väliin pitäisi jäädä hieman tilaa. Liian täyteen ahdetulla pellillä kasviksista vapautuva kosteus jää niiden ympärille ja paahtuminen muuttuu helposti höyrystymiseksi.
Sama sääntö toimii monessa muussakin uunikasviksessa.
Lue myös: Paahda porkkanat näin – arkisesta juureksesta tulee lähes voisen pehmeää
Tavallinen parsakaali muuttuu lähes naposteltavaksi
Litistetun parsakaalin idea ei ole vain tehdä lisukkeesta näyttävämpää.
Kun pehmeän keskustan ympärille saadaan paljon rapeaa pintaa, myös syömistuntuma muuttuu. Lopputulos muistuttaa enemmän rapeaa naposteltavaa kuin perinteistä keitettyä parsakaalia.
Siksi parsakaalit voi tarjota lihan, kalan tai pastan lisukkeena, mutta ne toimivat myös sellaisenaan esimerkiksi valkosipulimajoneesin tai sitruunaisen jogurttidipin kanssa.
Parmesaania ei myöskään kannata säästellä liikaa. Pellille osuva juusto paahtuu paikoin ohueksi, rapeaksi juustopitsiksi, joka on yksi koko ruoan parhaista kohdista.
Lue myös: Paahda kukkakaali näin – arkinen lisuke maistuu siltä kuin ravintolassa söisi
