Kukkakaali pilkotaan yleensä pieniksi nupuiksi ennen kypsentämistä. Tällä kertaa veitsi kannattaa kuitenkin pysäyttää paljon aikaisemmin.

Kun kokonainen kukkakaali leikataan paksuiksi, kannan koossa pitämiksi viipaleiksi, se käyttäytyy uunissa aivan eri tavalla. Laajat leikkauspinnat ruskistuvat kuumalla pellillä, reunat muuttuvat rapeiksi ja keskusta jää meheväksi.

Lopuksi kukkakaalipihvien päälle lusikoidaan ruskistettua valkosipulivoita ja parmesaania. Se tekee muuten arkisesta kasviksesta lisukkeen, jonka voisi hyvin nostaa myös aterian pääosaan.

Älä leikkaa kantaa kokonaan pois

Kukkakaalipihvien tärkein vaihe tehdään jo ennen uunin lämmittämistä.

Ulommat lehdet poistetaan, mutta kanta jätetään paikoilleen. Sen tehtävä on pitää kukinnot kiinni toisissaan.

Kukkakaali leikataan ylhäältä alas noin 2–3 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Keskeltä syntyy yleensä kaksi tai kolme ehjää pihviä.

Reunoilta irtoavat kukinnot eivät mene hukkaan. Ne voi paahtaa samalla pellillä pihvien vieressä.

Mitä enemmän kukkakaalissa on tasaista leikkauspintaa peltiä vasten, sitä paremmin se pääsee paahtumaan.

Lue myös: Paahda porkkanat näin – arkisesta juureksesta tulee lähes voisen pehmeää

Kuuma uuni tekee reunoista rapeat

Kukkakaalia ei kannata kypsentää liian matalassa lämpötilassa.

Noin 220-asteisessa uunissa pinta ehtii saada kunnolla väriä ennen kuin sisus pehmenee liikaa.

Myös pellille kannattaa jättää tilaa. Jos kukkakaalipihvit ja irronneet kukinnot pakataan tiiviisti yhteen, niistä vapautuva kosteus alkaa höyryttää kasviksia paahtamisen sijaan.

Tavoitteena ovat tumman kullanruskeat kohdat ja hieman rapeat reunat.

Viimeinen silaus syntyy pannulla

Pelkkä parmesan tekee paahdetusta kukkakaalista hyvää, mutta tässä reseptissä viimeistely viedään hieman pidemmälle.

Voi kuumennetaan pienessä kattilassa tai pannulla, kunnes se alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja saa kevyesti ruskean sävyn. Vasta tämän jälkeen joukkoon lisätään hienonnettu valkosipuli.

Ruskistettu voi korostaa kukkakaalin paahteista makua, ja parmesan tarttuu kuuman voin ansiosta pinnalle.

Lopuksi pieni tilkka sitruunaa estää kokonaisuutta muuttumasta liian raskaaksi.

flower food produce vegetable vegetables vegan 603090 pxhere.com scaled
Valitse reilu, noin kilon painoinen kukkakaali.

Rapeareunaiset kukkakaalipihvit valkosipulivoilla

4 annosta lisukkeena
Valmistusaika: noin 40 minuuttia

Ainekset

  • 1 suuri kukkakaali
  • 2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
  • ½–¾ tl suolaa
  • mustapippuria
  • 40 g voita
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 40 g hienoksi raastettua parmesaania
  • 1–2 tl sitruunamehua
  • halutessa hienonnettua persiljaa

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
  2. Poista kukkakaalista uloimmat lehdet, mutta älä leikkaa kantaa pois.
  3. Aseta kukkakaali leikkuulaudalle kanta alaspäin. Leikkaa se pystysuunnassa noin 2–3 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Säästä myös reunoilta irtoavat kukinnot.
  4. Nosta kukkakaalipihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Sivele molemmille puolille öljyä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
  5. Paahda noin 15 minuuttia.
  6. Käännä pihvit varovasti leveällä lastalla ja jatka paahtamista vielä noin 10–15 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää ja pinnoissa on kunnolla ruskeita kohtia.
  7. Sulata sillä välin voi pienessä pannussa keskilämmöllä. Jatka kuumentamista, kunnes voi alkaa vaahdota ja maitoproteiini saa hieman ruskeaa väriä.
  8. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä noin 30 sekuntia. Ota pannu pois liedeltä ennen kuin valkosipuli tummuu.
  9. Lusikoi valkosipulivoi kuumien kukkakaalipihvien päälle.
  10. Ripottele päälle parmesan ja nosta pelti vielä 2–3 minuutiksi uuniin. Halutessasi voit käyttää lopuksi hetken grillivastusta, mutta tarkkaile pintaa tarkasti.
  11. Purista päälle hieman sitruunamehua ja lisää halutessasi persiljaa.

Lue myös: Paahda kirsikkatomaatit näin – niistä tulee lähes karkkimaisen makeita

Yksi virhe pilaa helposti pihvien rakenteen

Kukkakaalia ei kannata yrittää leikata liian ohuiksi pihveiksi.

Ohuet viipaleet hajoavat helposti käännettäessä ja myös kuivuvat nopeammin uunissa.

Noin 2–3 sentin paksuus on tarkoituksellinen. Keskelle jää tällöin vielä mehevyyttä samalla, kun molemmille puolille voidaan muodostaa paahteinen pinta.

Jos osa kukkakaalista kuitenkin hajoaa, siitä ei tarvitse välittää. Irronneet palat kannattaa paahtaa samalla pellillä , koska pienissä kukinnoissa on usein kaikkein rapeimmat reunat.

Tätä tekniikkaa kannattaa kokeilla muillekin kasviksille

Kukkakaalin idea perustuu samaan yksinkertaiseen ajatukseen kuin monessa parhaassa uunikasviksessa: raaka-ainetta ei pilkota pieneksi.

Paksummassa palassa sisus ehtii pehmetä samalla, kun ulkopinta saa kunnolla väriä.

Sama näkyy esimerkiksi purjossa, joka muuttuu aivan erilaiseksi, kun se jätetään reiluiksi paloiksi silppuamisen sijaan.

Lue myös: Kun purjo kypsennetään näin, sitä tekee mieli syödä suoraan pannulta

Kukkakaalipihvit sopivat sellaisenaan kevyeksi ruoaksi esimerkiksi salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa. Lisukkeena ne toimivat hyvin kanan, kalan tai grilliruoan vieressä.

Ja juuri tässä on reseptin paras puoli: sama kukkakaali, joka tavallisesti päätyisi pieninä nuppuina uuniin, tuntuu kokonaan uudelta ruoalta pelkästään leikkaustapaa muuttamalla.