Purjo jää helposti sivuosaan keitoissa ja kastikkeissa, mutta tällä valmistustavalla siitä tehdään maukas lisuke.
Tässä reseptissä paksut purjokiekot ruskistetaan ensin pannulla, valellaan valkosipulilla ja yrteillä maustetulla voilla ja kypsennetään lopuksi liemessä uunissa.
Lopputulos on hyvin erilainen kuin tavallisesti pannulla nopeasti kuullotettu purjo: pinta saa kunnolla paahteista makua, mutta keskusta muuttuu erittäin pehmeäksi ja mehukkaaksi.
Purjo kannattaa jättää tarkoituksella paksuksi
Tämän reseptin tärkein yksityiskohta on leikkaustapa.
Purjoa ei silputa eikä leikata ohuiksi renkaiksi, vaan siitä tehdään noin 2–3 sentin paksuisia kiekkoja. Näin palat kestävät ensin pannulla ruskistamisen ja sen jälkeen uunissa hauduttamisen hajoamatta.
Purjo kannattaa samalla pestä erityisen huolellisesti. Multaa ja hiekkaa voi jäädä kerrosten väliin, joten kiekot on hyvä huuhdella myös kerrosten välistä ja kuivata ennen paistamista.
Purjoa voi käyttää myös aivan toisenlaisella tavalla: Herkuttelijassa on aiemmin tehty purjosta pikkelöity lisuke.
Voi, valkosipuli ja yrtit tekevät suuren eron
Kun purjokiekot ovat saaneet pannulla kunnolla kullanruskean pinnan, mukaan lisätään voi, kokonaiset valkosipulinkynnet sekä timjamia ja rosmariinia.
Sulaa maustevoita lusikoidaan purjojen päälle ennen liemen lisäämistä. Lopullinen pehmeys syntyy uunissa, jossa purjot saavat hautua liemessä noin 15–20 minuuttia.
Samantyyppinen voimakas paahtaminen toimii erinomaisesti monille muillekin edullisille kasviksille. Esimerkiksi kesäporkkanoista saa paahtamalla lähes ravintolatasoisen lisukkeen ja myös kreikkalaisessa briamissa tavalliset kasvikset muuttuvat uunissa meheväksi vuoaksi.
Resepti: Suussa sulavat purjopalat
Annoksia: 4–6
Valmistusaika: noin 40–45 minuuttia
Ainekset
- 4–5 isoa purjoa
- 2 rkl rypsiöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 60 g voita
- 5 valkosipulinkynttä
- 3–4 oksaa tuoretta timjamia
- 2–3 oksaa tuoretta rosmariinia
- 2,5 dl vahvaa kasvis- tai lihalientä
- halutessasi sormisuolaa tarjoiluun
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 220 asteeseen.
- Leikkaa purjoista juuripäät ja tummimmat vihreät osat pois. Leikkaa vaalea ja vaaleanvihreä osa noin 2–3 sentin paksuisiksi kiekoiksi.
- Huuhtele purjokiekot huolellisesti kylmässä vedessä. Tarkista erityisesti kerrosten välit. Kuivaa kiekot mahdollisimman hyvin talouspaperilla.
- Kuumenna öljy uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmön ja korkean lämmön välillä.
- Asettele purjokiekot pannulle leikkuupinta alaspäin. Anna niiden paistua rauhassa noin 3–5 minuuttia, kunnes pinta on selvästi kullanruskea.
- Käännä purjot varovasti ja ruskista myös toinen puoli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Laske hieman lämpöä ja lisää pannulle voi, kevyesti murskatut valkosipulinkynnet, timjami ja rosmariini.
- Kun voi on sulanut ja alkaa vaahdota, lusikoi mausteista voita useita kertoja purjokiekkojen päälle.
- Kaada pannulle liemi. Nosta koko pannu 220-asteiseen uuniin.
- Kypsennä noin 15–20 minuuttia, kunnes purjo on niin pehmeää, että veitsi uppoaa siihen lähes ilman vastusta.
- Lusikoi lopuksi pannulle jäänyttä voista lientä purjojen päälle. Viimeistele halutessasi sormisuolalla.
Fondant-purjot sopivat sellaisenaan kasvislisukkeeksi, mutta erityisen hyvin ne toimivat esimerkiksi kalan, kanan tai paistetun lihan rinnalla.
Jos pöytään tarvitaan toinen lisuke, rinnalle sopivat hyvin myös Sikke Sumarin rapeaksi paahdetut perunat.
Herkuttelijan vinkki
Älä kiirehdi ensimmäisessä paistovaiheessa. Purjon kannattaa saada kunnolla tummaa kullanruskeaa väriä ennen liemen lisäämistä. Juuri paahteisen pinnan ja erittäin pehmeän sisuksen kontrasti tekee purjosta herkullisen.
Kasvisversion saa helposti käyttämällä lihaliemen sijasta voimakasta kasvislientä.
