Grillatut porkkanat saavat makean, hieman hiiltyneen pinnan.
Kun niiden alle levitetään sitruunainen fetavaahto ja päälle valutetaan hunajaa, edullisesta juureksesta syntyy näyttävä kesälisuke.
Porkkana ei ehkä ole ensimmäinen kasvis, joka tulee mieleen grilliruokaa suunniteltaessa. Suomalaiset näyttävät kuitenkin löytäneen tutun juureksen uudella tavalla.
Valion heinäkuussa julkaisemien käyttötietojen mukaan kesäiset salaatit, kasvipohjaiset lisukkeet ja grillatut kasvikset kiinnostavat nyt tavallista enemmän. Grillatut porkkanat kuuluivat resepteihin, joita suomalaiset olivat tallentaneet innokkaasti.
Suosiota selittää reseptin yksinkertaisuus. Porkkanat saavat grillissä paahteisen pinnan, mutta niiden seuraksi ei tarvita raskasta kastiketta. Suolainen feta, raikas jogurtti ja sitruuna muuttuvat tehosekoittimessa kuohkeaksi vaahdoksi.
Fetavaahto tekee lisukkeesta kokonaisen annoksen
Valion alkuperäisessä reseptissä pitkittäin halkaistut naattiporkkanat sivellään voilla ja grillataan keskilämmöllä. Fetavaahto valmistetaan fetasta, kreikkalaisesta jogurtista, sitruunasta ja basilikasta. Annos viimeistellään tillillä ja hunajalla.
Herkuttelijan versiossa fetavaahdon yrteiksi sopivat persilja, minttu tai tilli. Porkkanat saavat lisäksi ripauksen juustokuminaa, joka korostaa niiden makeutta mutta ei peitä fetan makua.
Herkuttelija on kertonut aiemmin, miten edullinen porkkana kypsennetään grillissä pehmeäksi mutta ei löysäksi.
Yllä mainitussa versiossa varsinainen yllätys syntyy kuitenkin porkkanoiden alle levitettävästä vaahdosta.
Grillatut porkkanat ja sitruunainen fetavaahto
Annosmäärä: 4 lisukeannosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
Grillatut porkkanat
- 600 g pieniä porkkanoita tai naattiporkkanoita
- 1½ rkl oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- ½ tl jauhettua juustokuminaa
- mustapippuria
Fetavaahto
- 150 g fetajuustoa
- 1 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1–2 rkl sitruunamehua
- ½ tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- pieni kourallinen persiljaa, minttua tai tilliä
- mustapippuria
Viimeistelyyn
- 1–2 tl juoksevaa hunajaa
- tuoreita yrttejä
- hieman sitruunankuorta
- halutessasi paahdettuja pistaaseja tai saksanpähkinöitä
Valmistusohje
- Pese porkkanat huolellisesti. Pieniä porkkanoita ei tarvitse kuoria. Leikkaa paksut porkkanat pitkittäin kahtia, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Sekoita oliiviöljy, suola, juustokumina ja mustapippuri. Pyörittele porkkanat mausteöljyssä.
- Kuumenna grilli keskilämmölle. Grillaa porkkanoita noin 12–18 minuuttia niiden koosta riippuen. Kääntele niitä muutaman minuutin välein, kunnes pintaan muodostuu tummia grillijälkiä ja porkkanat ovat pehmenneet mutta säilyttäneet hieman purutuntumaa.
- Valmista fetavaahto porkkanoiden kypsyessä. Murustele feta korkeaan astiaan. Lisää jogurtti, oliiviöljy, sitruunamehu, sitruunankuori, yrtit ja mustapippuri.
- Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi ja ilmavaksi. Jos seos on liian paksua, lisää teelusikallinen vettä tai sitruunamehua. Maista ennen suolan lisäämistä, sillä feta on jo valmiiksi suolaista.
- Levitä fetavaahto tarjoilulautaselle. Nosta lämpimät porkkanat vaahdon päälle.
- Valuta annokselle hieman hunajaa ja viimeistele yrteillä, sitruunankuorella sekä halutessasi rouhituilla pähkinöillä.
Näin fetavaahdosta tulee kuohkea
Fetavaahto voi jäädä helposti muruiseksi, jos feta on hyvin kuivaa tai aineksia on liian vähän suhteessa tehosekoittimen kokoon.
Paras rakenne syntyy, kun feta murennetaan ensin pieneksi ja jogurtti lisätään vasta sen jälkeen. Sauvasekoitin toimii pieneen annokseen tavallista tehosekoitinta paremmin.
Vaahdon koostumusta voi säätää helposti:
- Lisää jogurttia, jos haluat vaahdosta miedomman ja kevyemmän.
- Lisää oliiviöljyä, jos haluat sileämmän ja täyteläisemmän rakenteen.
- Lisää sitruunaa, jos vaahto tuntuu liian suolaiselta tai raskaalta.
- Lisää feta pienissä erissä, jos kastikkeesta tuli liian juoksevaa.
Vaahdon voi valmistaa muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Se kannattaa nostaa huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta rakenne pehmenee.
Huomio: Porkkanoita ei pidä grillata liian kovalla lämmöllä
Porkkanoissa on luonnostaan makeutta, minkä vuoksi pinta saa nopeasti väriä. Liian kuumassa grillissä porkkanat voivat kuitenkin mustua ennen kuin sisus ehtii kypsyä.
Keskilämpö on turvallisin valinta. Jos porkkanat ovat suuria, niitä voi esikypsentää kiehuvassa vedessä noin neljä minuuttia. Sen jälkeen ne kuivataan, maustetaan ja grillataan nopeasti pinnalta paahteisiksi.
Grillin kansi kannattaa sulkea osaksi kypsennysaikaa. Näin porkkanat kypsyvät myös sisältä eivätkä ainoastaan paistu pinnalta.
Hunaja yhdistää suolaisen ja makean
Porkkanan makeus voimistuu grillissä, mutta pieni hunajalisä tekee annoksesta vielä pyöreämmän. Hunajaa ei kuitenkaan tarvita paljon, sillä fetan pitäisi säilyä annoksen suolaisena vastaparina.
Tulisuudesta pitävä voi sekoittaa hunajaan ripauksen chilihiutaleita. Samantyyppinen makean ja suolaisen yhdistelmä toimii myös Herkuttelijan grillatussa fetassa, joka viimeistellään kuumalla chilihunajalla.
Mitä grillattujen porkkanoiden kanssa tarjotaan?
Grillatut porkkanat ja fetavaahto sopivat lisukkeeksi esimerkiksi:
- grillatulle kanalle
- lampaalle ja naudanlihalle
- lohelle ja muulle grillikalalle
- kasvisvartaille
- uusille perunoille
- rapealle leivälle
- falafeleille ja pitaleiville.
Annoksen voi tarjota myös kevyenä kasvisruokana. Silloin mukaan kannattaa lisätä paahdettuja kikherneitä, linssejä tai reilummin pähkinöitä.
Runsaampaan grillipöytään porkkanoiden rinnalle sopii varhaiskaalista ja jogurtista valmistettu raikas coleslaw.
Fetavaahto on suolainen ja täyteläinen, joten toinen lisuke saa olla rapea ja hapokas.
Porkkanat voi valmistaa myös uunissa
Resepti onnistuu myös ilman grilliä.
Levitä maustetut porkkanat leivinpaperilla peitetylle pellille ja paahda niitä 225-asteisessa uunissa noin 20–30 minuuttia. Käännä porkkanat kerran paistamisen aikana.
Airfryerissa porkkanat kypsyvät koosta riippuen noin 15–20 minuutissa 190 asteessa. Koria kannattaa ravistaa muutaman kerran, jotta pinta paahtuu tasaisesti.
Grilli antaa porkkanoille savuisimman maun, mutta fetavaahto tekee myös uuni- ja airfryer-versioista näyttäviä.
Edullinen juures ansaitsee paikan grillissä
Grillipöydän kasvislisukkeen ei tarvitse rakentua kalliista erikoisraaka-aineista. Porkkana on edullinen, helposti saatava ja kestää hyvin sekä voimakkaan maustamisen että grillaamisen.
Tämän reseptin onnistuminen perustuu vastakohtiin: porkkana on lämmin ja makea, fetavaahto viileä ja suolainen, sitruuna hapokas ja hunaja makea.
Inspiraatio: Valio.fi
