Kermainen possupata on vanhanajan arkiklassikko.

Tuttuun retroklassikkoon lisätään yleensä possua, kermaa ja sipuli, mutta tässä padassa tehdään toisin.

Porsaan sisäfileen seuraksi pannulle päätyy pieni määrä mausteista olutmakkaraa, joka luovuttaa kastikkeeseen suolaisuutta ja voimakasta lihamaisuutta. Sen vastapariksi lisätään hillosipulia, joka tuo mukaan happamanmakean vivahteen.

Yhdistelmä saattaa paperilla näyttää sekavalta: porsaanfileetä, makkaraa, paprikaa, oliiveja ja hillosipulia samassa kattilassa.Mutta näistä syntyy makujen sinfonia.

Olutmakkaraa tarvitaan yllättävän vähän

Noin 100 grammaa 600 grammaa porsaanfileetä kohden riittää.

Makkara kannattaa paistaa hetki sipulin ja paprikan kanssa ennen nesteiden lisäämistä. Rasva ja mausteet leviävät tällöin koko kastikkeeseen.

Vinkki: jos makkara on hyvin suolaista, lisää suola vasta aivan lopuksi. Myös lihaliemi, soija ja oliivit tuovat ruokaan runsaasti suolaisuutta.

Hillosipulia ei kannata jättää pois

Monelle erikoisin lisäys on hillosipuli. Sillä on kuitenkin selvä tehtävä.

Kermainen kastike, porsaanliha ja makkara muodostavat melko raskaan kokonaisuuden. Etikkainen ja hieman makea hillosipuli leikkaa rasvaisuutta samaan tapaan kuin suolakurkku monissa liharuoissa.

Siksi sitä kannattaa kokeilla ainakin ensimmäisellä valmistuskerralla ennen kuin ainesosan päättää jättää pois.

Yksi muutos auttaa porsaanfileetä pysymään mehevänä

Porsaan sisäfilee on vähärasvaista ja kypsyy nopeasti. Pitkä hauduttaminen kermakastikkeessa voi siksi tehdä siitä tarpeettoman kuivaa.

Parempi tapa on ruskistaa lihapalat ensin nopeasti, nostaa ne sivuun ja valmistaa kastike samassa padassa. Liha laitetaan kastikkeeseen vasta loppuvaiheessa.

Näin kastike ehtii saada makua ilman, että porsaanfilee hautuu lähes puolta tuntia. Sianliha tulee silti kypsentää kauttaaltaan vähintään 70 asteeseen.

Kermainen porsaanfileepata olutmakkaralla ja hillosipulilla

4 annosta
Valmistusaika: noin 40–45 minuuttia

Ainekset

  • 3 dl riisiä
  • 600 g porsaan sisäfileetä
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 punaista paprikaa
  • 100 g olutmakkaraa tai mausteista snack-makkaraa
  • noin 3 rkl voita paistamiseen
  • mustapippuria
  • suolaa tarvittaessa
  • 4 dl kuohukermaa
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl lihafondia
  • 1 tl tummaa soijakastiketta
  • 1 dl kivettömiä mustia oliiveja
  • 1 dl hillosipulia
  • persiljaa viimeistelyyn

Valmistusohje

  1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
  2. Siisti porsaan sisäfilee tarvittaessa kalvoista ja leikkaa noin 1–1,5 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
  3. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa paprikat suupaloiksi ja olutmakkara ohuiksi viipaleiksi.
  4. Kuumenna osa voista padassa tai korkeareunaisella pannulla.
  5. Ruskista porsaanfileepalat nopeasti kahdessa erässä. Älä täytä pannua liian täyteen, sillä muuten liha alkaa ruskistumisen sijasta kiehua omassa nesteessään.
  6. Mausta liha mustapippurilla ja nosta lautaselle odottamaan.
  7. Lisää pataan hieman voita. Paista paprikaa, sipulia ja olutmakkaraa noin 4–5 minuuttia.
  8. Lisää valkosipuli ja paista vielä noin puoli minuuttia.
  9. Kaada joukkoon kerma ja vesi. Lisää lihafondi ja soijakastike.
  10. Lisää oliivit ja valutetut hillosipulit. Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
  11. Palauta porsaanfileepalat ja lautaselle kertynyt lihasneste pataan.
  12. Hauduta vielä noin 5–8 minuuttia tai kunnes porsaanliha on kauttaaltaan kypsää ja sisälämpötila vähintään 70 astetta.
  13. Maista vasta lopuksi ja lisää tarvittaessa suolaa sekä mustapippuria.
  14. Tarjoa pata riisin kanssa ja viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Näin saat kastikkeesta vielä paremman

Pataa ei kannata keittää voimakkaasti sen jälkeen, kun kerma on lisätty.

Rauhallinen poreilu antaa kastikkeen hieman tiivistyä ja maut ehtivät tasoittua. Jos kastike tuntuu lopussa liian juoksevalta, anna sen kiehua pari minuuttia ilman kantta ennen porsaanfileen lisäämistä

Jos taas kastike paksuuntuu liikaa, pieni tilkka vettä riittää korjaamaan rakenteen.

Mitä olutmakkaran tilalle?

Jos olutmakkaraa ei löydy, reseptiä ei tarvitse hylätä.

Hyviä vaihtoehtoja ovat:

  • mausteinen snack-makkara
  • pepperoni-tyylinen kuiva makkara
  • mieto chorizo
  • pieni määrä metvurstia

Voimakkaasti savustettua makkaraa kannattaa käyttää maltillisesti.

Miksi tätä kannattaa kokeilla?

Mausteinen makkara tuo umamia, paprika makeutta, oliivit suolaisuutta ja hillosipuli happamanmakean vastapainon.

Lopputulos on selvästi moniulotteisempi kuin tavallinen kermainen porsaanfileepata ja samalla hyvä muistutus siitä, että vuosikymmeniä vanhasta reseptistä voi edelleen löytyä yllättävän toimiva arkiruoka.