Uunilohi ei tarvitse aina kermaa tai sitruunaa. Japanilaisesta makumaailmasta inspiraationsa saava uunilohi yhdistää teriyakin, wasabin, inkiväärin ja norin.
Uunilohi kuuluu suomalaisen arkiruoan varmimpiin klassikoihin, mutta sen makumaailmaa voi muuttaa yllättävän paljon vain muutamalla aineksella.
Japanilaistyylisessä uunilohessa kalan pinnalle levitetään ennen paistamista teriyakikastiketta. Makeansuolainen kastike tiivistyy kuumassa uunissa kalan pinnalle ja muodostaa aivan erilaisen makupohjan kuin esimerkiksi tavallinen kermainen uunilohi.
Kun kypsän kalan päälle lisätään vielä wasabimajoneesia, seesamia ja noria, lopputulos alkaa muistuttaa sushista tuttuja makuja.
Teriyaki sopii erityisen hyvin rasvaiselle lohelle
Tämän ruoan onnistumisen kannalta kiinnostavin vaihe tapahtuu jo ennen kalan menemistä uuniin.
Teriyakikastikkeessa on sekä suolaisuutta että makeutta. Uunin kuumuudessa kastikkeen sisältämä sokeri auttaa kalan pintaa saamaan tahmean ja hieman karamellisoituneen pinnan.
Kastiketta ei kuitenkaan kannata kaataa kaikkea lohen päälle heti. Osa säästetään kypsän kalan viimeistelyyn. Näin teriyakin maku ei jää pelkästään paistuneen kastikkeen varaan.
Herkuttelijan vinkki: Jos haluat pintaan hieman enemmän väriä, siirrä lohi aivan kypsennyksen lopuksi hetkeksi uunin ylätasolle. Tarkkaile kalaa koko ajan, sillä makea teriyakikastike voi tummua nopeasti.
Japanilainen uunilohi
4 annosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
- noin 600 g kirjolohi- tai lohifileetä
- ½ tl suolaa
- ¾ dl teriyakikastiketta
- 2 rkl wasabimajoneesia
Raikkaat inkiväärikurkut
- noin 125 g pakastettuja edamamepapuja
- 1 kurkku
- 2–3 kevätsipulin vartta
- 2 rkl hienonnettua sushi-inkivääriä
- 2 rkl rypsiöljyä
- ripaus suolaa
Nori-seesamimauste
- 2 noriarkkia
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- noin 1 tl sormisuolaa
Tarjoiluun: keitettyä jasmiini- tai sushiriisiä.
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Nosta lohifilee leivinpaperilla vuoratulle pellille tai sopivan kokoiseen uunivuokaan. Mausta pinta kevyesti suolalla.
- Sivele lohen päälle noin puolet teriyakikastikkeesta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 18–20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Älä kypsennä kalaa tarpeettoman pitkään, jotta se pysyy sisältä mehevänä.
- Valmista sillä välin kurkkulisuke. Keitä edamamepapuja muutama minuutti ja valuta ne hyvin. Kuutioi kurkku ja hienonna kevätsipuli sekä sushi-inkivääri. Sekoita ne papujen, öljyn ja pienen suolaripauksen kanssa. Jätä maustumaan lohen kypsymisen ajaksi.
- Tee seuraavaksi nori-seesamimauste. Revi tai leikkaa nori mahdollisimman pieneksi silpuksi. Sekoita joukkoon seesaminsiemenet ja sormisuola.
- Kun lohi on kypsää, valuta sen päälle jäljellä oleva teriyakikastike. Viimeistele wasabimajoneesilla ja nori-seesamimausteella.
- Tarjoa japanilainen uunilohi lämpimän riisin ja raikkaiden inkiväärikurkkujen kanssa.
Miksi tämä yhdistelmä toimii?
Lohi on itsessään melko rasvainen kala, joten sen rinnalle sopivat voimakkaat ja raikkaat maut. Teriyaki tuo makeutta ja umamia, wasabi terävyyttä ja sushi-inkivääri hapokkaan kirpeän vastapainon.
Nori on puolestaan pieni mutta olennainen yksityiskohta. Jo pieni määrä paahteista merilevää muuttaa ruoan aromia selvästi sushimaisempaan suuntaan.
Juuri tästä syntyy reseptin idea: sushista tuttu makumaailma saadaan tavallisen uunilohen ympärille ilman riisin maustamista, kalan leikkaamista tai makien rullaamista.
Voiko wasabimajoneesin tehdä itse?
Voi. Sekoita noin 2 ruokalusikalliseen majoneesia pieni määrä wasabitahnaa. Aloita noin ¼ teelusikallisesta ja lisää wasabia maun mukaan.
Myös nori-maustetta kannattaa tehdä kerralla hieman enemmän. Sitä voi käyttää myöhemmin esimerkiksi riisin, paistetun kananmunan tai lohikulhon viimeistelyyn.
Lähde: K-ruoka.fi
