Lihamurekkeen kuivuuteen ei tarvitse hakea ratkaisua suuremmasta määrästä kermaa tai muuta nestettä.

Tavallinen kesäkurpitsa tekee saman työn hieman eri tavalla ja samalla murekkeen rakenteesta tulee pehmeämpi.

Lihamureke on arkiruokien klassikko, mutta siinä on yksi tuttu ongelma. Jos mureke paistuu hieman liian pitkään tai käytössä on vähärasvaisempi jauheliha, lopputulos voi olla tiivis ja kuiva.

Yksi helppo tapa muuttaa rakennetta on raastaa taikinan joukkoon kesäkurpitsaa.

Kesäkurpitsan tarkoitus ei ole tehdä murekkeesta kasvisruokaa eikä sen maun tarvitse erottua valmiista ruoasta. Hienoksi raastettuna se sekoittuu jauhelihaan ja luovuttaa kosteutta paistamisen aikana.

Oleellista on kuitenkin määrä. Kokonaista kesäkurpitsaa ei kannata yhden jauhelihapaketin joukkoon raastaa.

Näin paljon kesäkurpitsaa 400 grammaan jauhelihaa

Hyvä lähtökohta on noin 100–150 grammaa raastettua kesäkurpitsaa 400 grammaa jauhelihaa kohden.

Käytännössä määrä vastaa suunnilleen kolmasosaa tai puolta keskikokoisesta kesäkurpitsasta.

Jos raastetta on paljon enemmän, murekkeesta voi tulla turhan pehmeä ja siitä saattaa irrota runsaasti nestettä uunivuokaan.

Korppujauho auttaa sitomaan sekä kesäkurpitsasta että lihasta vapautuvaa kosteutta takaisin murekkeen rakenteeseen.

Lue myös: Näin yksi paketti jauhelihaa riittää koko perheelle – salaisuus piilee vuoan pohjalla

Pitääkö kesäkurpitsaraaste puristaa kuivaksi?

Tässä on reseptin tärkein yksityiskohta: purista, mutta älä rutikuivaksi.

Raastamisen jälkeen kesäkurpitsaa voi puristaa käsissä tai puhtaan keittiöpyyhkeen sisällä kerran tai pari niin, että kaikkein helpoimmin irtoava neste poistuu.

Tarkoitus ei ole puristaa raastetta kuivaksi massaksi. Juuri jäljelle jäävä kosteus on yksi syy siihen, miksi kesäkurpitsaa murekkeeseen lisätään.

Jos raaste menee taikinaan täysin puristamatta, lopputulos voi puolestaan olla vetinen.

Mehevä kesäkurpitsa-lihamureke

4 annosta
Valmistusaika: noin 50 minuuttia

Ainekset

  • 400 g nauta-sikajauhelihaa tai naudan jauhelihaa
  • 120 g kesäkurpitsaa
  • 1 pieni sipuli
  • 1 kananmuna
  • ¾ dl korppujauhoja
  • 1 rkl mietoa sinappia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • ¾ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl paprikajauhetta

Pinnalle halutessasi:

  • 2 rkl ketsuppia
  • 1 tl sinappia

Valmistusohje

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Raasta kesäkurpitsa karkeahkolla terällä. Purista raasteesta käsin kevyesti pois ylimääräinen valuva neste. Älä purista täysin kuivaksi.
  3. Raasta tai hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi.
  4. Sekoita kulhossa kesäkurpitsa, sipuli, kananmuna, korppujauhot, sinappi, soijakastike ja mausteet.
  5. Anna seoksen seistä noin 5–10 minuuttia. Näin korppujauho ehtii imeä itseensä kosteutta.
  6. Lisää jauheliha vasta lopuksi. Sekoita vain sen verran, että ainekset jakautuvat tasaisesti. Pitkä vaivaaminen tekee rakenteesta helposti tarpeettoman tiiviin.
  7. Muotoile massasta pitkänomainen mureke leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai pellille.
  8. Sekoita halutessasi ketsuppi ja sinappi ja levitä ohut kerros murekkeen pinnalle.
  9. Paista noin 35–40 minuuttia, kunnes lihamureke on keskeltä täysin kypsä.
  10. Anna murekkeen levätä noin 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Näin siitä irtoaa leikattaessa vähemmän nestettä ja viipaleet pysyvät paremmin koossa.

Älä tee murekkeesta liian tiivistä jo ennen uunia

Kesäkurpitsa auttaa mehevyyteen, mutta sillä ei voi korjata aivan kaikkea.

Yksi lihamurekkeen yleisistä virheistä on taikinan pitkä vaivaaminen ja massan puristaminen erittäin tiiviiksi pötköksi. Mitä voimakkaammin jauhelihaa käsitellään, sitä napakammaksi lopputulos voi muuttua.

Tässä reseptissä jauheliha lisätäänkin vasta viimeisenä ja sekoitetaan nopeasti muiden ainesten joukkoon.

Sama periaate toimii myös lihapullissa.

Lue myös: Lisää tätä lihapullataikinaan – lopputuloksesta tulee poikkeuksellisen mehevä.

Voiko kesäkurpitsan korvata porkkanalla?

Voi, mutta lopputulos on hieman erilainen.

Porkkana sisältää kesäkurpitsaa vähemmän vettä ja tuo murekkeeseen enemmän makeutta sekä selvästi havaittavamman rakenteen.

Jos käytät porkkanaa, noin 80–100 grammaa hienoksi raastettua porkkanaa 400 grammaan jauhelihaa on sopiva määrä. Porkkanaraastetta ei tarvitse puristaa.

Kesäkurpitsa on parempi vaihtoehto silloin, kun tavoitteena on ennen kaikkea mahdollisimman huomaamaton tapa lisätä murekkeeseen kosteutta.

Herkuttelijan vinkki: anna murekkeen levätä ennen viipalointia

Uunista nostettua lihamureketta tekee mieli leikata välittömästi, mutta muutaman minuutin odottaminen kannattaa.

Kun mureke saa levätä, sen rakenne tasaantuu ja ensimmäisetkin viipaleet pysyvät paremmin ehjinä.

Samaan aikaan voi valmistaa lisukkeeksi esimerkiksi perunamuusin. Tavallistakin muusia voi muuttaa yhdellä pienellä tekniikalla.

Lue myös: Älä lisää voita perunamuusiin suoraan paketista – tee tämä ensin

Jos taas haluat yhden jauhelihapaketin riittävän kokonaiseksi vuokaruoaksi, myös perunapohja toimii.