Lihapullataikinan mehevyyttä haetaan perinteisesti maidossa turvotetuilla korppujauhoilla. Tällä kertaa korppujauhoille ei kuitenkaan ole tarvetta.

Tavallinen raejuusto ajaa taikinassa kahta tehtävää: se tuo lihapulliin kosteutta ja tekee rakenteesta pehmeämmän. Kun raejuusto vielä surautetaan ensin sileäksi, valmiista lihapullasta ei edes huomaa, mitä taikinaan on piilotettu.

Tässä versiossa mukaan lisätään myös pieni lusikallinen sinappia. Se ei tee lihapullista varsinaisesti sinapinmakuisia, vaan pyöristää jauhelihan makua.

Raejuusto kannattaa käsitellä ensin

Raejuustoa voisi periaatteessa sekoittaa jauhelihan joukkoon sellaisenaan, mutta silloin osa rakeista jää helposti näkyviin valmiisiin lihapulliin.

Parempi tapa on mitata raejuusto korkeaan astiaan ja surauttaa se sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.

Tuloksena on paksu ja kermainen seos, joka leviää tasaisesti koko lihapullataikinaan.

Samalla perinteistä maidossa turvotettavaa korppujauhoseosta ei tarvita.

Lue myös: Näin saat lihapullista poikkeuksellisen meheviä – salaisuutena yllättävä lisäys

Mehevät raejuustolihapullat

4 annosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia

Ainekset

  • 400 g nauta-sikajauhelihaa tai naudan jauhelihaa
  • 150 g raejuustoa
  • 1 kananmuna
  • 1 pieni sipuli
  • 1 rkl mietoa Dijon-sinappia
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl paprikajauhetta
  • 1 rkl öljyä tai voita paistamiseen

Valmistusohje

  1. Mittaa raejuusto korkeaan kulhoon ja surauta sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi.
  2. Kuori sipuli ja raasta se hienoksi. Hienoksi raastettu sipuli sekoittuu taikinaan paremmin kuin suuret sipulikuutiot ja tuo samalla lisää mehevyyttä.
  3. Lisää raejuuston joukkoon kananmuna, sipuli, sinappi, suola, mustapippuri, valkosipulijauhe ja paprikajauhe.
  4. Lisää jauheliha viimeisenä.
  5. Sekoita taikinaa käsin tai lusikalla vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Pitkä ja voimakas vaivaaminen tekee lihapullien rakenteesta helposti tarpeettoman tiiviin.
  6. Anna taikinan levätä noin 5–10 minuuttia.
  7. Kostuta kädet kylmällä vedellä ja pyörittele taikinasta noin 18–20 lihapullaa.
  8. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lisää rasva.
  9. Nosta lihapullat pannulle väljästi. Ruskista niitä ensin rauhassa yhdeltä puolelta ennen kääntämistä.
  10. Kun lihapullissa on kauttaaltaan hyvä pinta, pienennä lämpöä. Lisää pannulle noin 2 ruokalusikallista vettä ja peitä kannella 2–3 minuutiksi.
  11. Ota kansi pois ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua. Tarkista, että lihapullat ovat kypsiä ennen tarjoilua.

Vinkki: älä kypsennä niitä kuiviksi pannulla

Raejuusto auttaa säilyttämään kosteutta lihapullissa, mutta paistotekniikalla on edelleen merkitystä.

Jos lihapullia pidetään kovalla lämmöllä siihen asti, että keskusta varmasti kypsyy, ulkopinta ehtii helposti kuivua.

Siksi tässä tehdään päinvastoin.

Ensin otetaan pannulla kunnollinen ruskea pinta, sitten loppukypsennys tapahtuu hetken kannen alla pienessä höyryssä.

Näin lihapullista saadaan sekä ruskistuneita että pehmeitä.

Lue myös: Parhaat lihapullat eivät synnykään uunissa paistamalla tai pannulla

Älä vaivaa lihapullataikinaa liikaa

Yksi tavallisimmista lihapullien rakenneongelmista syntyy jo kulhossa.

Kun jauhelihaa sekoitetaan pitkään ja voimakkaasti, taikinasta tulee tiiviimpää. Sama pätee siihen, jos lihapullat puristetaan pyöritellessä erittäin koviksi palloiksi.

Tässä reseptissä tavoite on päinvastainen: ainekset juuri ja juuri sekaisin ja kevyt pyörittely käsissä.

Raejuustoseos hoitaa osan taikinan sitomisesta, joten massaa ei tarvitse vaivata sitkeäksi.

Lue myös: Helppo juustoinen lihapullavuoka – lapset ahmivat koko vuoan tyhjäksi

Raejuusto ei juuri maistu valmiissa lihapullassa

Ajatus raejuustosta lihapullissa voi kuulostaa erikoiselta, mutta tarkoitus ei ole tehdä juustonmakuisia pyöryköitä.

Sileäksi soseutettuna raejuusto katoaa käytännössä taikinan joukkoon. Sen tärkein tehtävä näkyy rakenteessa.

Jos makuun haluaa enemmän juustoisuutta, taikinaan voi lisätä vielä muutaman ruokalusikallisen hienoksi raastettua parmesaania.

Raejuuston sijaan myös ricotta toimii samalla ajatuksella, mutta tavallinen raejuusto on suomalaisessa jääkaapissa usein helpommin löytyvä ja edullinen vaihtoehto.

Lue myös: Surauta raejuusto sileäksi ja kaada pannulle – tästä syntyy arkinen tortillan korvike

Tee samalla kertaa tupla-annos

Raejuustolihapullat sopivat hyvin myös etukäteen valmistettaviksi.

Niitä voi tehdä kerralla suuremman määrän ja käyttää seuraavana päivänä esimerkiksi tomaattikastikkeessa, pastassa tai lihapullavuokaan.