Kun raejuuston käsittelee hieman eri tavalla, tutusta jääkaapin perusraaka-aineesta syntyy kokonaan uudenlainen pohja nopealle lounaalle tai iltapalalle.
MTV Uutiset nosti esiin raejuuston monipuolisen käytön lettujen, pannukakkujen ja muiden arkiruokien joukossa. Erityisen kiinnostava idea on käyttää raejuustoa lettutaikinan pohjana.
Tässä versiossa raejuustoa ei kuitenkaan jätetä rakeiseksi, vaan se surautetaan kananmunien kanssa täysin sileäksi. Lopputulos paistetaan tavallista lettua hieman ohuemmaksi, jolloin sen voi taittaa tai rullata tortillan tapaan.
Sama sileäksi soseuttaminen toimii myös muissa ruoissa. Herkuttelijassa raejuustosta on tehty esimerkiksi pehmeä raejuustodippi ja yrttinen kastike perunoille. Juuri rakenteen muuttaminen tekee raejuustosta yllättävän monikäyttöisen raaka-aineen.
Raejuustosta tulee pannulla lähes tortillalettu
Raejuuston ja kananmunan yhdistelmä ei käyttäydy aivan samalla tavalla kuin tavallinen vehnäjauhoista valmistettu tortilla. Kananmuna antaa rakenteen, raejuusto puolestaan tekee lätyistä pehmeitä ja ruokaisia.
Pieni määrä kaurajauhoa tekee tästä versiosta helpommin käsiteltävän pannulla ja auttaa lättyä kestämään täyttämistä.
Tärkein niksi on maltti: raejuustolettua ei kannata yrittää kääntää liian aikaisin. Anna alapuolen hyytyä kunnolla ja reunojen kuivua ennen lastan työntämistä letun alle.
Resepti: Suolaiset raejuustotortillat pannulla
Noin 4 pientä lättyä
Ainekset
- 250 g raejuustoa
- 2 kananmunaa
- 3 rkl kaurajauhoa tai hienoksi jauhettuja kaurahiutaleita
- ½ tl leivinjauhetta
- ¼ tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- ½ tl kuivattua oreganoa tai muuta yrttimaustetta
- hieman voita tai öljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Mittaa raejuusto ja kananmunat korkeaan kulhoon tai tehosekoittimeen.
- Soseuta seos täysin sileäksi. Tässä vaiheessa raejuuston rakeisen rakenteen pitäisi käytännössä kadota.
- Lisää kaurajauho, leivinjauhe, suola, mustapippuri ja oregano. Sekoita vielä nopeasti tasaiseksi.
- Anna taikinan seistä noin 5 minuuttia. Kaurajauho imee samalla hieman kosteutta ja taikina paksuuntuu.
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja lisää pieni määrä rasvaa.
- Kaada pannulle noin neljäsosa taikinasta. Levitä taikinaa varovasti lusikan pohjalla melko ohueksi ympyräksi.
- Paista rauhassa, kunnes reunat ovat selvästi hyytyneet ja pohja saanut väriä. Käännä leveällä lastalla ja paista myös toinen puoli kullanruskeaksi.
- Täytä lämpimänä tai anna jäähtyä hetki ennen rullaamista.
Täytä kuten tortilla
Raejuustolätyn etu on siinä, ettei sitä tarvitse ajatella vain aamupalana.
Suolaiseen versioon sopivat esimerkiksi:
- kana, salaatti ja caesarkastike
- kinkku, juusto ja tomaatti
- kylmäsavulohi, kurkku ja tuorejuusto
- hummus, paahdetut kasvikset ja feta
- avokado, tomaatti ja kananmuna
Jos tortillamainen versio tuntuu liian työläältä, raejuuston voi käyttää myös pellillä. Herkuttelijan raejuustoleipä syntyy käytännössä raejuustosta ja kananmunista ja voidaan leikata täytettäviksi paloiksi.
Myös makea versio onnistuu
Samasta pohjasta voi tehdä myös aamiaisletut.
Jätä silloin mustapippuri ja oregano pois ja lisää taikinaan esimerkiksi:
- ½ tl vaniljasokeria
- hieman kanelia
- halutessasi 1 tl hunajaa
Tarjoa letut marjojen, jogurtin tai hillon kanssa.
Raejuustosta on tehty Herkuttelijassa aikaisemmin myös kaurahiutaleiden ja kananmunien kanssa uunissa paistettava pannari, joten sama jääkaapin purkki taipuu käytännössä sekä makeaan että suolaiseen käyttöön.
Pieni käsittely muuttaa koko raaka-aineen
Kun rakeinen rakenne häviää, raejuustosta tulee neutraali ja kermainen pohja, jota voi käyttää lettuihin, levitteisiin, kastikkeisiin ja leipämäisiin taikinoihin.
Myös kansainvälisissä ruokasisällöissä soseutettua raejuustoa on viime vuosina käytetty muun muassa litteisiin leipiin, dippeihin ja munaruokiin.
Jos jääkaapissa siis pyörii raejuustopurkki ilman selvää käyttötarkoitusta, sitä ei tarvitse tällä kertaa kaataa salaatin päälle.
Laita se tehosekoittimeen ja kaada taikina pannulle.
