Uunilohi kuuluu suomalaisen arkiruoan varmimpiin klassikoihin, mutta sen maustaminen jää helposti samaan tuttuun suola–pippuri–sitruuna-linjaan.
Yksi jääkaapissa pitkään säilyvä tahna muuttaa tilanteen nopeasti.
Valkoinen misotahna tekee lohen pinnasta täyteläisen ja syvän makuisen ilman pitkää marinointia. Sitä ei tarvita paljon: jo lusikallinen riittää maustamaan kokonaisen lohifileen.
Tässä versiossa misoa ei kuitenkaan vain levitetä kalan päälle. Siitä tehdään hunajan, sitruunan ja pienen soijatilkan kanssa kiiltävä kuorrute, josta säästetään hieman myös valmiin kalan viimeistelyyn.
Miso sopii erityisen hyvin rasvaiselle lohelle
Miso on fermentoiduista soijapavuista valmistettu tahna, jonka tunnusomainen ominaisuus on voimakas umami.
Valkoinen miso on lajikkeista yleensä melko mieto ja hieman makeahko, joten se ei peitä lohen omaa makua.
Hunaja tekee pinnasta uunissa hieman karamellisoituvan, sitruuna leikkaa rasvaisuutta ja soija vahvistaa suolaista umamia.
Suolaa ei siksi kannata ripotella kalaan automaattisesti. Sekä miso että soija ovat valmiiksi suolaisia.
Säästä osa misokastikkeesta viimeistelyyn
Suurin osa misosta sivellään lohen pinnalle ennen uunia. Pieni määrä jätetään odottamaan ja ohennetaan sitruunamehulla.
Kun lämmin lohi tulee uunista, tätä kastiketta valutetaan aivan vähän kalan päälle.
Näin mison maku tulee kahdella tavalla: uunissa paahtuneena ja lopuksi raikkaampana kastikkeena.
Hunaja-misouunilohi
4 annosta
Valmistusaika: noin 30 minuuttia
Ainekset
- noin 700–800 g lohifileetä
- 1 ½ rkl valkoista misotahnaa
- 1 rkl juoksevaa hunajaa
- 2 tl soijakastiketta
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl rypsi- tai seesamiöljyä
- mustapippuria
- 1 kevätsipuli viimeistelyyn, halutessa
- sitruunalohkoja tarjoiluun
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Nosta lohifilee leivinpaperilla vuoratulle pellille tai matalaan uunivuokaan. Taputtele pinta talouspaperilla kuivaksi.
- Sekoita kulhossa misotahna, hunaja, soijakastike, sitruunamehu ja öljy tasaiseksi kuorrutteeksi.
- Ota tässä vaiheessa noin neljäsosa kastikkeesta erilliseen puhtaaseen kulhoon. Tätä osaa käytetään myöhemmin valmiin kalan viimeistelyyn.
- Sivele loput misoseoksesta tasaisesti lohen pinnalle. Rouhi päälle hieman mustapippuria.
- Paista lohta fileen paksuudesta riippuen noin 15–20 minuuttia. Tarkka aika riippuu siitä, kuinka kypsästä lohesta pitää.
- Ohenna talteen otettu misokastike pienellä tilkalla sitruunamehua tai vettä.
- Anna lohen vetäytyä muutama minuutti. Valuta päälle aivan vähän viimeistelykastiketta ja lisää halutessasi kevätsipulia.
Yksi asia kannattaa huomioida
Misokuorrute sisältää sekä hunajaa että fermentoitua misotahnaa, joten pinta saa väriä tavallista uunilohta nopeammin.
Jos lohi on paksu ja tarvitsee pitkän kypsennyksen, sen voi paistaa ensin noin 10 minuuttia ilman kuorrutetta ja sivellä misoseoksen päälle vasta loppupaiston ajaksi.
Näin pinta saa voimakkaan paahteisen maun palamatta.
Mitä misolohen kanssa?
Täyteläisen kalan kylkeen kannattaa valita melko yksinkertainen lisuke.
Erityisen hyvin toimivat rapeaksi paahdetut perunat. Herkuttelijassa perunat on viety vielä pidemmälle rapeassa perunasalaatissa, jossa ne murskataan ennen paahtamista.
Toinen hyvä vaihtoehto on pehmeä perunamuusi. Senkin makua voi syventää paahdetulla valkosipulilla ja parmesaanilla.
Jos ateriasta haluaa raikkaamman, kylkeen riittää kurkkua, kevätsipulia ja sitruunalla maustettua vihersalaattia.
Tätä kannattaa kokeilla seuraavaksi
Sama misokuorrute toimii myös kirjolohelle, lohipaloille ja airfryerissa kypsennettävälle lohelle. Hunajan voi vaihtaa vaahterasiirappiin, ja tulisempaan versioon kastikkeeseen voi lisätä hieman chilikastiketta.
Varsinainen idea on kuitenkin yksinkertainen: uunilohi ei tarvitse pitkää maustelistaa. Yksi lusikallinen misoa tuo makuun lisämakua, jota tavallisesta arkikalasta usein puuttuu.
