Perunasalaatti tehdään yleensä keitetyistä ja paloitelluista perunoista.
Tutun salaatin voi tehdä kuitenkin aivan toisella tavalla: perunat murskataan ja paahdetaan uunissa rapeiksi ennen muiden ainesten lisäämistä.
Lopputulos on jotain tavallisen perunasalaatin ja rapeiden uuniperunoiden väliltä. Pinnalta paahtuneet perunat saavat seurakseen kanaa, kevätsipulia ja raikkaan kermaisen kastikkeen.
Erityisen hyvin tähän sopivat pienet uudet perunat. Ne keitetään ensin kypsiksi, painetaan pellillä litteiksi ja paahdetaan melko kuumassa uunissa kullanruskeiksi.
Jos uusia perunoita jäi edelliseltä aterialta, niitä voi käyttää tähän suoraan. Silloin yksi työvaihe jää kokonaan pois.
Rapea perunasalaatti kanalla
4 annosta
Ainekset
- 800 g pieniä uusia perunoita
- 2–3 rkl oliiviöljyä
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- 300 g kypsää kanaa
- 2 kevätsipulia
- ½ ruukkua ruohosipulia
Kastike
- 2 dl crème fraîchea tai kermaviiliä
- 2 rkl majoneesia
- 1 tl dijonsinappia
- 1 rkl sitruunamehua
- ½ tl hunajaa
- suolaa
- mustapippuria
- halutessasi 1–2 rkl chilikastiketta
Valmistusohje
- Keitä perunat. Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä juuri kypsiksi. Valuta huolellisesti.
- Murskaa. Levitä perunat leivinpaperilla peitetylle pellille. Paina jokainen peruna litteäksi esimerkiksi juomalasin pohjalla tai perunasurvimella. Perunan ei tarvitse pysyä täydellisesti koossa.
- Mausta. Pirskottele päälle oliiviöljy ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
- Paahda rapeiksi. Paista 225-asteisessa uunissa noin 25–35 minuuttia, kunnes perunoiden reunat ovat kunnolla kullanruskeita ja rapeita. Älä kääntele niitä turhaan paistamisen aikana.
- Tee kastike. Sekoita crème fraîche, majoneesi, dijonsinappi, sitruunamehu ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos haluat hieman potkua, sekoita joukkoon chilikastiketta.
- Valmistele kana. Revi tai leikkaa kypsä kana suupaloiksi. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna ruohosipuli.
- Kokoa salaatti. Anna rapeiden perunoiden jäähtyä noin 5–10 minuuttia. Nosta ne tarjoiluastiaan kanan ja kevätsipulin kanssa.
- Lusikoi kastiketta salaatin päälle ja kääntele vain muutaman kerran. Viimeistele ruohosipulilla.
Yksi asia ratkaisee rapeuden
Tavallisessa perunasalaatissa perunat saavat mielellään imeä kastiketta itseensä. Tässä reseptissä tavoite on päinvastainen.
Jos tulikuumat rapeat perunat sekoitetaan heti suureen määrään kastiketta, niiden rapea pinta pehmenee nopeasti. Anna siis perunoiden levätä hetki uunista ottamisen jälkeen ja lisää kastike vasta juuri ennen tarjoilua.
Kaikkea kastiketta ei myöskään tarvitse sekoittaa salaattiin. Osan voi tarjota erikseen, jolloin jokainen voi lisätä sitä oman maun mukaan.
Tästä tulee helposti kokonainen ateria
Kana tekee murskatusta perunasalaatista huomattavasti tavallista perunasalaattia ruokaisamman. Siksi erillistä pääruokaa ei välttämättä tarvita lainkaan.
Resepti toimii myös hyvänä tapana hyödyntää jääkaappiin jäänyt grillattu kana tai edellisen päivän perunat.
Ja jos pitää tulisuudesta, kastikkeeseen kannattaa lisätä hieman chilikastiketta. Ilman sitä lopputulos on mieto, kermainen ja koko perheelle sopiva.
