Keittiömestarin mukaan raparperi tarvitsee yhden yllättävän makuparin.

Raparperikausi on parhaimmillaan, mutta yksi yhdistelmä nousee vuodesta toiseen muiden yläpuolelle. Keittiömestari Risto Mikkolan mukaan raparperi ja hunaja muodostavat makuparin, jota moni käyttää yllättävän vähän.

Iltalehden julkaisemassa reseptissä Mikkola rakentaa raparperipiirakan ajatuksen juuri tämän yhdistelmän ympärille: kirpeä raparperi saa rinnalleen hunajan pehmeää makeutta, jolloin maku muuttuu täysin.

”Sinfonia suussa”

Mikkolan mukaan raparperi on sellaisenaan voimakkaan hapokas, mutta makeus tuo siihen uuden kerroksen.

– Raparperi on tosi hapan, mutta heti kun mukana on hunajaa tai sokeria, muuttuu se sinfoniaksi suussa.

Reseptissä hunajaa ei vain lisätä taikinaan, vaan sen idea on sitoa raparperin hapokkuus osaksi koko piirakan rakennetta. Uunissa raparperi mehustaa taikinaa samalla kun hunaja pyöristää makua.

Piirakasta ei synny perinteistä kuivaa pellillistä, vaan lähes kakkumainen kokonaisuus. Rakennetta tuo myös mantelijauhe, joka tekee pohjasta tavallista pehmeämmän ja kosteutta paremmin sitovan.

Resepti: Raparperi–hunajapiirakka

Ainekset

  • 170 g voita (huoneenlämpöisenä)
  • 3,5 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 120 g mantelijauhoja
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 2,5 dl maitoa
  • reilu 0,5 dl hunajaa
  • 1 kg raparperia kuorittuna ja kuutioituna

Kakkumurut

  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 rkl kanelia
  • 110 g kylmää voita

Valmistus

  1. Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan kolmessa erässä vuorotellen maidon kanssa.
  3. Valmista muru sekoittamalla murun ainekset.
  4. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille. Levitä raparperit päälle ja viimeistele murulla.
  5. Paista 160 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä vaniljakastikkeen kanssa.

Vaniljakastike

Ainekset

  • 5 dl täysmaitoa
  • 2 dl sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 6 kananmunan keltuaista
  • ripaus suolaa

Valmistus

  1. Erottele keltuaiset. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet.
  2. Lisää kaikki ainekset kattilaan.
  3. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen noin 84 asteeseen.
  4. Jäähdytä, siivilöi ja tarjoa piirakan kanssa.

Lähde: Iltalehti / Risto Mikkolan resepti