Helsinkiläisravintola Albinan keittiöpäällikkö Jaana Hätönen paljasti MTV:lle ohjeen ravintolan suosittuun pistaasitiramisuun.
Herkullinen pistaasitiramisu valmistuu helposti jo päivää ennen tarjoilua.
Perinteinen italialainen jälkiruoka saa Albinassa uudenlaisen vivahteen: makeansuolainen pistaasipraliini tuo klassikkoon yllättävän ja koukuttavan säväyksen.
– Pistaasitiramisu on meidän jälkiruokamenun klassikko, kertoi keittiöpäällikkö Jaana Hätönen lähetyksessä.
Tiramisu ~25*35cm vuokaan
- 1 pkt lady finger keksejä
- Vahvaa kahvia
Pistaasipraline
- 100g kuorittu pistaasi
- 50 g sokeri
- 5 g voi
- 120 g oliiviöljy
- 2,5 g suolaa
Marsalamousse
- 80 g keltuaista
- 150 g sokeria
- 75 g marsalaviiniä
- 350 g mascarponea
- 500 g löysää kermavaahtoa
Valmistusohje
Pistaasipraline:
- Paahda pähkinät.
- Sulata sokeri kattilassa ja anna ruskistua kullan ruskeaksi. Lisää voi ja sekoita sokeriin.
- Kun sokeri on taas juoksevaa lisää pähkinät ja sekoita nopeasti sokerin joukkoon.
- Kaada seos leivinpaperin päälle vaikka uunipellille ja anna jäähtyä kunnolla.
- Kun sokeri on kovettunut sen voi murskata esimerkiksi lihanuijalla pieneksi muruksi.
- Sekoita pähkinämuruun oliiviöljy ja suola.
Marsalamousse:
- Sekoita sokeri, keltuainen ja marsala pyöreäpohjaisessa kulhossa yhteen ja kypsennä vesihauteessa 82 asteeseen.
- Massaa tulee sekoittaa koko ajan vispilällä, ja kun se on valmista se on paksua ja pintaan jää kuvio.
- Sekoita kuuma massa mascarponen sekaan esimerkiksi sähkövatkaimella ja lisää lopuksi löysä kermavaahto.
Kokoa tiramisu seuraavasti:
- Kostuta keksit vahvalla kahvilla ja lado niitä vuoan pohjalle, levitä pohjalle myös pistaasipraliea.
- Levitä keksien ja pralinen päälle puolet mascarponevaahdosta.
- Levitä vaahdon päälle taas kostutetut keksit ja pralinea.
- Lopuksi päälle loppu vaahto.
- Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli.
- Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja nauti.
