Pastahyllyllä kannattaa vilkaista muutakin kuin hintaa ja pastan muotoa.
Jo avaamattomasta paketista voi nimittäin saada vihjeen siitä, kuinka hyvin pasta toimii kastikkeen kanssa.
Erityisesti yksi ominaisuus kannattaa painaa mieleen: pastan pinnan ei välttämättä kuulu olla mahdollisimman sileä ja kiiltävä.
MTV Uutisten Makuja-sivustolla kokki ja ruokavaikuttaja Joonas Laurila neuvoo tarkastelemaan kuivapastan pintaa.
Karhea ja hieman mattainen pinta voi olla keittiössä etu, sillä kastikkeella on enemmän tarttumapintaa kuin hyvin sileässä pastassa.
Etsi pakkauksesta mainintaa pronssimuotista
Yksi helppo vihje löytyy itse pakkauksen teksteistä. Jos pussissa lukee esimerkiksi bronze cut, bronze die, trafilata al bronzo tai suomalaisittain pronssimuotti, pasta on valmistettu puristamalla taikina pronssisen muotin läpi.
Menetelmä jättää pastan pinnan tyypillisesti karheammaksi. Kyse ei ole vain markkinointitermistä: tutkimuksissa pronssimuotilla valmistetun pastan pinnan on todettu olevan sileällä muotilla valmistettua pastaa karheampi ja huokoisempi.
Ero voi näkyä paljaalla silmällä. Pronssimuottipasta näyttää usein hieman vaalealta, mattapintaiselta ja jopa jauhoiselta, kun taas sileäpintainen pasta voi olla kirkkaamman keltaista ja kiiltävämpää.
Pussin pohjan ”pöly” ei välttämättä ole huono merkki
Myös pastapussin pohjalle kertynyt hieno vaalea pöly voi näyttää ensin siltä, että pasta on vain murentunut kuljetuksessa.
Laurilan mukaan pieni määrä tällaista hienoa ainesta voi kuitenkin liittyä juuri pastan karheaan pintaan. Samalla tällaisesta pastasta irtoaa keitettäessä tärkkelystä veteen.
Ja juuri pastavesi on yksi helpoimmista keinoista parantaa kastiketta.
Sen sijaan, että kaiken keitinveden kaataisi viemäriin, kannattaa ottaa esimerkiksi desilitra sivuun ennen pastan valuttamista.
Tärkkelyspitoinen vesi auttaa sitomaan esimerkiksi voin, öljyn, juuston tai tomaattikastikkeen tasaisemmaksi kokonaisuudeksi pastan ympärille.
Herkuttelijan kotitesti: huomaatko eron tavallisella kastikkeella?
Pastojen eroa voi kokeilla kotona ilman erikoisvälineitä.
Osta samanmuotoista pastaa kahdesta eri paketista: toinen mahdollisimman sileäpintaisena ja toinen selvästi karheana pronssimuottipastana.
Keitä molemmat pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita kumpaankin täsmälleen sama määrä yksinkertaista kastiketta. Testiin sopii erityisen hyvin esimerkiksi tomaattikastike tai voi-parmesaanikastike.
Katso sen jälkeen kolmea asiaa:
- jääkö kastiketta runsaasti lautasen pohjalle
- kuinka tasaisesti kastike peittää pastan
- kuinka paljon pastasta irtoaa tärkkelystä keitinveteen.
Juuri yksinkertaisessa kastikkeessa ero voi olla helpompi huomata kuin raskaassa jauheliha- tai kermakastikkeessa.
Kalliimpi pasta ei automaattisesti ole parempaa
Pronssimuotti antaa osviittaa, mutta yksittäinen sana paketissa ei yksin ratkaise pastan laatua. Myös käytetty durumvehnä, kuivausmenetelmä, pastan paksuus ja ennen kaikkea oikea keittoaika vaikuttavat lopputulokseen.
Jos pastahyllyllä seisoo kuitenkin kaksi muuten kiinnostavaa vaihtoehtoa, karhea ja mattapintainen pasta on hyvä ehdokas erityisesti silloin, kun haluat kastikkeen tarttuvan kunnolla jokaiseen suupalaan.
