Tavallisen näköisen sämpylän sisään piilotetaan kylmä pala voita.
Uunissa tapahtuu jotain, mikä on nostanut salt breadin yhdeksi tämän syksyn kiinnostavimmista leivontatrendeistä.
Salt bread, Japanissa shio pan ja Koreassa sogeum-ppang, näkyy nyt vahvasti myös Suomessa. Valio on nostanut leivän kuukauden trendireseptikseen ja salt bread löytyy tällä hetkellä myös Valion suosituimpien sisältöjen joukosta.
Kyse ei kuitenkaan ole aivan uudesta keksinnöstä. Valion mukaan leipä kehitettiin Japanissa jo vuonna 2014, minkä jälkeen se levisi erityisesti Etelä-Koreaan. Siellä toimii nykyään jopa salt breadiin erikoistuneita leipomoita.
Salaisuus on taikinan sisään piilotetussa voissa
Salt bread muistuttaa muodoltaan hieman croissantia, mutta valmistustapa on huomattavasti yksinkertaisempi.
Pehmeä maitotaikina kaulitaan pitkänomaiseksi, ja leveään päähän asetetaan kylmä voipala. Taikina rullataan voin ympärille ennen kohotusta ja paistamista.
Uunissa voi sulaa ja muodostaa leivän sisään pienen onkalon. Samalla rasva imeytyy taikinaan ja paistaa leivän pohjaa. Lopputuloksena on rapeampi pinta ja hyvin pehmeä sisus. Pinnalle ripotellaan lopuksi sormisuolaa tai muuta hiutalesuolaa.
Tarvitaanko tangzhongia oikeasti?
Valion salt bread -versio aloitetaan tangzhongilla. Siinä pieni määrä jauhoja, maitoa ja vettä kuumennetaan ensin paksuksi tahnaksi ennen varsinaisen taikinan tekemistä.
Tekniikka auttaa tekemään leivästä erityisen pehmeän ja mehevän.
Kotileipurin kannalta kiinnostava kysymys on kuitenkin tämä: onko ylimääräinen työvaihe välttämätön?
Ei välttämättä, mutta Tangzhongilla voi tavoitella mahdollisimman pumpulista ja pitkään pehmeänä pysyvää lopputulosta, mutta trendileivän keskeisen idean voi kokeilla kotona myös tavallisella pehmeällä maitotaikinalla.
Helppo salt bread kotona
Noin 8 leipää
Taikinaan:
- 2,5 dl maitoa
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- noin 5–5,5 dl vehnäjauhoja
- 1½ tl kuivahiivaa
- 30 g pehmeää voita
Sisälle ja pinnalle:
- noin 80–100 g kylmää voita
- sormisuolaa
Valmistusohje
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi tai kuivahiivan pakkauksen ohjeen mukaiseen lämpötilaan. Sekoita joukkoon sokeri, suola, hiiva ja suurin osa jauhoista.
- Vaivaa taikinaa ja lisää pehmeä voi loppuvaiheessa. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikina muuttuu kimmoisaksi. Taikina saa jäädä hieman pehmeäksi.
- Anna kohota peitettynä noin kaksinkertaiseksi.
- Jaa taikina kahdeksaan osaan. Muotoile palat pitkän pisaran tai kolmion muotoisiksi.
- Aseta jokaisen leveään päähän noin 10–12 gramman pala jääkaappikylmää voita ja rullaa taikina voin ympärille croissantin tapaan.
- Nosta leivät leivinpaperille ja anna kohota vielä noin 30–45 minuuttia.
- Kostuta pinta kevyesti vedellä ja ripottele päälle sormisuolaa.
- Paista noin 200–210 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kunnolla kullanruskea. Uunista riippuen paistoaikaa kannattaa seurata loppuvaiheessa tarkasti.
- Leivät ovat parhaimmillaan hieman jäähtyneinä mutta edelleen lämpiminä.
Kokeile myös näitä kolmea versiota
Salt breadin kiinnostavin puoli on se, ettei voin tarvitse olla ainoa täyte.
Juusto: lisää voipalan viereen pieni pala cheddar- tai emmentaljuustoa. Sulava juusto tekee sisuksesta vielä täyteläisemmän.
Valkosipulivoi: sekoita pehmeään voihin hienonnettua valkosipulia ja pieni määrä persiljaa. Jäähdytä voi jälleen kovaksi ennen kuin rullaat sen taikinan sisään.
Kanelisokeri: makeassa versiossa voin seuraksi voi lisätä hieman kanelia ja sokeria.
Yksi asia ratkaisee onnistumisen
Salt breadissa voin kannattaa pysyä kylmänä mahdollisimman pitkään.
Jos voi pehmenee jo kohotuksen aikana, se voi valua taikinasta ulos ennen kuin leipä pääsee kunnolla uuniin. King Arthur Baking suosittelee pitämään täytteeksi tarkoitetun voin erittäin kylmänä ja varoittaa myös kohottamasta valmiiksi muotoiltuja leipiä liian lämpimässä.
Myös jauhojen kanssa kannattaa olla maltillinen. Liian kova taikina vie leivältä juuri sen ominaisuuden, jonka vuoksi salt breadista on tullut niin suosittu: rapeaa pintaa seuraa erittäin pehmeä, voinen sisus.
