Uunilohi on klassikko, jota syödään niin arkena kuin viikonloppunakin.
Yleensä uunilohta ei mausteta juuri sitruunaa, pippuria ja suolaa erikoisemmilla mausteilla.
Herkuttelijassa idea viedään hieman eri suuntaan: lohifileen päälle tehdään rapea murukuorrute, jossa yhdistyvät dijonsinappi, parmesan, valkosipuli ja korppujauho.
Lopputuloksessa on kaksi täysin erilaista rakennetta. Lohi jää sisältä meheväksi, mutta pinnalle paistuu rapea ja suolainen kerros.
Sinappi auttaa kuorrutetta pysymään lohen päällä
Kuorrutteen alla oleva ohut dijonsinappikerros ei ole mukana vain maun vuoksi.
Se toimii samalla ikään kuin liimana, johon korppujauho-parmesaaniseos tarttuu. Näin muruseos ei valu paiston aikana pellille.
Sinappia ei kuitenkaan kannata käyttää liikaa. Ohut kerros riittää, jotta lohen oma maku ei peity.
Rapea parmesaani-valkosipulilohi
4 annosta
- noin 700–800 g lohifilee
- 1–1½ rkl dijonsinappia
- 1 dl pankojauhoja tai korppujauhoja
- ½ dl hienoksi raastettua parmesaania
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl hienonnettua tilliä tai persiljaa
- 30 g voita
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- halutessa hieman sitruunankuorta
Näin valmistat rapean uunilohen
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Nosta lohifilee leivinpaperilla vuoratulle pellille tai uunivuokaan. Poista mahdolliset ruodot ja kuivaa kalan pinta kevyesti talouspaperilla.
- Mausta lohi suolalla ja mustapippurilla.
- Levitä pinnalle ohut kerros dijonsinappia.
- Sulata voi ja sekoita siihen panko- tai korppujauhot, parmesan, hienonnettu valkosipuli sekä yrtit. Halutessasi raasta joukkoon hieman sitruunankuorta.
- Levitä muruseos tasaisesti lohen päälle ja painele sitä kevyesti kiinni pintaan.
- Paista noin 15–20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen. Jos kuorrute kaipaa lopuksi lisää väriä, kalan voi käyttää aivan lyhyesti uunin grillivastuksen alla.
- Tarjoa esimerkiksi paahdettujen perunoiden, salaatin tai perunamuusin kanssa.
Näin kuorrutteesta tulee oikeasti rapea
Murukuorrutteessa yksi tavallisimmista virheistä on tehdä seoksesta liian märkä.
Voita tarvitaan vain sen verran, että murut kostuvat kevyesti. Jos seos muuttuu tahnaksi, pinta ei paahdu yhtä rapeaksi.
Myös pankojauho antaa tavallista hienoa korppujauhoa ilmavamman ja rapeamman pinnan.
Toinen tärkeä asia on paistoaika. Lohen ei kannata antaa olla uunissa vain kuorrutteen ruskistumista odottamassa. Jos pinta ei ole vielä tarpeeksi värikäs kalan ollessa kypsä, siirrä vuoka lähelle grillivastusta.
Toinen versio syntyy tillistä ja sitruunasta
Samaa ideaa voi käyttää myös ilman parmesaania.
Raikkaampaan kuorrutteeseen sekoitetaan pankojauhoja, tilliä, sitruunankuorta, hieman valkosipulia ja voita.
Tällöin dijonsinappi kannattaa jättää alle edelleen, sillä sen hapokkuus sopii hyvin sekä lohelle että sitruunalle.
Näin yhdestä perusideasta syntyy kaksi erilaista viikonloppuruokaa: täyteläinen parmesan-valkosipuliversio ja raikkaampi tilli-sitruunaversio.
