Valkosipulivoilla viimeistellyissä juustohampparivartaissa yhdistyvät mehukas jauheliha, sulava cheddar, suolakurkku ja täyteläinen hampurilaiskastike.

Kesän hittiresepti valmistuu grillissä ilman tavallisten pihvien muotoilemista.

Perinteinen juustohampurilainen saa haastajan grillivartaista, joissa tutut burgerimaut rakennetaan kokonaan uudella tavalla.

Valkosipulivoi-juustohampparivartaat nousivat heinä–elokuun vaihteessa Delishin sovelluksen viikon suosituimpien reseptien joukkoon. Alkuperäinen idea on saanut vaikutteita kofta-vartaista: jauheliha muotoillaan pitkänomaiseksi vartaan ympärille, grillataan ja viimeistellään juustolla sekä valkosipulivoilla.

Tässä suomalaisessa versiossa vartaisiin lisätään myös paksuja suolakurkkuviipaleita. Lopputulos muistuttaa maultaan burgeria, mutta ruoka on helppo syödä sellaisenaan, sämpylän välissä tai ranskalaisten kanssa.

Valkosipulivoi tekee vartaista erityisen meheviä

Vartaiden tärkein vaihe tehdään vasta grillauksen jälkeen. Kuuma jauheliha sivellään reilulla määrällä valkosipulivoita, joka imeytyy lihan pintaan ja antaa vartaille kiiltävän mehevän pinnan.

Valkosipulivoita ei kannata sivellä vartaisiin kesken grillaamisen. Sulanut voi voi valua hiilille tai kaasugrillin liekkeihin ja aiheuttaa voimakkaan leimahduksen. Myös Delish suosittelee lisäämään voin vasta, kun vartaat on nostettu pois grillistä.

Vartaiden päälle asetetaan lopuksi cheddar- tai sulatejuustosuikaleet. Kun vartaat peitetään hetkeksi foliolla, juusto sulaa lihan ympärille ilman, että sitä tarvitsee enää grillata pitkään.

Jos hampurilaismakuja tekee mieli toisessa muodossa, kannattaa kokeilla myös juustohampurilaisvuokaa, jossa kaikki täytteet paistetaan yhdessä.

Toinen vaihtoehto on Juicy Lucy -burgeri, jonka sulava juusto piilotetaan jauhelihapihvin sisään.

Valkosipulivoi-juustohampparivartaat

Annoksia: 4
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Grillausaika: noin 10 minuuttia

Ainekset

Jauhelihavartaat

  • 600 g naudan jauhelihaa, rasvaa mielellään 15–20 prosenttia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sipulijauhetta
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl Worcestershire-kastiketta
  • 3–4 suurta suolakurkkua
  • 4 viipaletta cheddar- tai sulatejuustoa
  • hieman rypsiöljyä grilliritilän voiteluun
  • 4 tukevaa puu- tai metallivarrasta

Valkosipulivoi

  • 50 g voita
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl hienonnettua persiljaa
  • ripaus suolaa

Hampurilaiskastike

  • 1 dl majoneesia
  • 1 rkl ketsuppia
  • 2 tl sinappia
  • ½ tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl suolakurkun lientä

Tarjoiluun

  • 4 hot dog- tai hampurilaissämpylää
  • salaattia
  • tomaattiviipaleita
  • ohueksi viipaloitua punasipulia

Valmistusohje

  1. Jos käytät puisia grillivartaita, liota niitä vedessä vähintään 20 minuuttia.
  2. Sekoita jauhelihan joukkoon suola, sipulijauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri ja Worcestershire-kastike. Käsittele taikinaa vain sen verran, että mausteet sekoittuvat tasaisesti.
  3. Leikkaa suolakurkut noin kahden senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Liian ohuet viipaleet voivat hajota grillissä.
  4. Jaa jauheliha 12 osaan. Muotoile jokainen osa pieneksi pitkänomaiseksi pihviksi.
  5. Pujota jokaiseen vartaaseen vuorotellen kolme jauhelihapalaa ja muutama suolakurkkupala. Paina jauhelihapalat tiiviisti vartaan ympärille.
  6. Nosta vartaat lautaselle ja laita ne jääkaappiin tai pakastimeen noin 15 minuutiksi. Viilentäminen auttaa jauhelihaa pysymään muodossaan grillissä.
  7. Sulata voi ja sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, persilja ja pieni ripaus suolaa.
  8. Sekoita erillisessä kulhossa majoneesi, ketsuppi, sinappi, savupaprika ja suolakurkun liemi.
  9. Kuumenna grilli keskilämmön ja kovan lämmön välille. Puhdista ja öljyä ritilä huolellisesti.
  10. Grillaa vartaita noin 8–10 minuuttia. Käännä niitä muutaman minuutin välein, jotta jauheliha kypsyy ja ruskistuu tasaisesti. Jauhelihan tulee olla läpikypsää.
  11. Nosta vartaat pois grillistä ja sivele niiden pinta heti valkosipulivoilla.
  12. Leikkaa juustoviipaleet suikaleiksi ja asettele ne kuumien jauhelihapalojen päälle. Peitä vartaat löyhästi foliolla 2–3 minuutiksi, jotta juusto sulaa.
  13. Paahda halkaistut sämpylät nopeasti grillissä.
  14. Tarjoa vartaat sellaisenaan hampurilaiskastikkeen kanssa tai vedä jauheliha ja suolakurkut vartaalta paahdetun sämpylän väliin. Lisää salaattia, tomaattia, punasipulia ja kastiketta.

Vartaat voi valmistella etukäteen

Jauhelihavartaat voi muotoilla jo edellisenä päivänä. Säilytä ne peitettyinä jääkaapissa ja nosta huoneenlämpöön vain grillin kuumentamisen ajaksi.

Myös hampurilaiskastikkeen voi valmistaa valmiiksi. Kastikkeen maku jopa paranee, kun se saa vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kypsät vartaat säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin kolme vuorokautta. Lämmitä ne maltillisesti pannulla tai uunissa, jotta jauheliha ei kuivu.