Tartar-kastike tuo vaihtelua pöytään.
Kun kala päätyy lautaselle, lisukkeeksi valitaan usein tuttu sitruuna ja tilli tai kylmä kermaviilikastike.
Yksi klassikko jää kuitenkin Suomessa monelta kokeilematta: tartar-kastike.
Tartar-kastike tunnetaan erityisesti fish & chips -annoksen kastikkeena, mutta se sopii yllättävän hyvin myös paistetulle ahvenelle, savukalalle, lohelle ja uusien perunoiden kanssa tarjottavaksi.
Kastikkeen idea on yksinkertainen: täyteläinen majoneesipohja, hieman happoa ja reilusti makua.
Tartar-kastike valmistuu muutamassa minuutissa eikä se vaadi sen kummempia keittiötaitoja.
Mikä tekee tartar-kastikkeesta toimivan kalan kanssa?
Kalan mieto maku hyötyy kastikkeesta, jossa on:
- hapokkuutta
- hieman suolaisuutta
- pehmeyttä
- pieni purutuntuma
Suolakurkut, kaprikset ja yrtit tuovat kastikkeeseen raikkautta, joka leikkaa paistetun tai savustetun kalan rasvaisuutta.
Helppo tartar-kastike kalalle
Ainekset (4 annosta):
- 2 dl majoneesia
- 2 rkl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
- 3 pientä suolakurkkua hienonnettuna
- 1 rkl kapriksia hienonnettuna
- 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl dijonsinappia
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- ripaus mustapippuria
- halutessa hieman suolaa
Valmistusohje
- Sekoita majoneesi ja ranskankerma kulhossa tasaiseksi.
- Lisää hienonnetut suolakurkut, kaprikset ja salottisipuli.
- Mausta sitruunamehulla, sinapilla ja pippurilla.
- Viimeistele persiljalla ja anna maustua jääkaapissa noin 15–30 minuuttia.
Minkä kalan kanssa kannattaa kokeilla?
Tartar-kastike toimii erityisen hyvin:
- paistetun ahvenen kanssa
- savustetun lohen parina
- rapeaksi paistetun kuhan kanssa
- kalapuikkojen kastikkeena
- uusien perunoiden kanssa
Jos haluat vielä kesäisemmän ja raikkaamman version, lisää joukkoon hieman hienonnettua tilliä ja raastettua sitruunankuorta.
