Kaalisalaatti voi jäädä sitkeäksi, vaikka sen annettaisiin maustua jääkaapissa pitkään.
Rakennetta voi kuitenkin parantaa jo ennen kastikkeen lisäämistä. Ratkaiseva työvaihe on yksinkertainen: suikaloitu kaali maustetaan kevyesti suolalla ja sitä puristellaan käsin noin minuutin ajan. Käsittelyn aikana kaalinsuikaleet alkavat pehmetä, painua kasaan ja muuttua helpommin syötäviksi.
Suola auttaa irrottamaan kaalista nestettä. Kun käsittely tehdään ennen kastikkeen lisäämistä, ylimääräinen neste voidaan valuttaa pois eikä se pääse ohentamaan salaattikastiketta.
Ruokasivusto Serious Eats nosti heinäkuussa esille kaalin esisuolaamisen keinona, jolla kaalisalaatin rakenteesta saadaan miellyttävämpi ja kastikkeen vetistymistä voidaan vähentää.
Sivuston mukaan jo noin viiden minuutin suolaus irrottaa kaalista merkittävästi kosteutta ilman, että sen rapeus katoaa kokonaan.
Helppo kaalisalaatti
Noin 4 annosta
Ainekset
- 500 g valkokaalia
- 1 tl suolaa kaalin käsittelyyn
- 1 porkkana
- 1 pieni omena
- 1 dl majoneesia
- 1 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä
- 1 rkl omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
- 1 tl sinappia
- 1 tl sokeria tai hunajaa
- mustapippuria
- tarvittaessa hieman suolaa
Valmistusohje
- Poista kaalista kova kanta ja suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi. Juustohöylä, mandoliini tai terävä veitsi sopii työhön.
- Siirrä kaali suureen kulhoon ja ripottele päälle suola. Puristele ja hiero kaalia puhtain käsin noin minuutin ajan. Kaali alkaa nopeasti pehmetä ja sen tilavuus pienenee.
- Anna kaalin levätä viisi minuuttia. Huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti. Purista ylimääräinen vesi pois käsin tai kuivaa kaali salaattilingossa.
- Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Suikaloi tai raasta omena. Lisää molemmat kaalin joukkoon.
- Sekoita toisessa astiassa majoneesi, jogurtti, etikka, sinappi ja sokeri. Mausta mustapippurilla.
- Lisää kastike kaalin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ennen kuin lisäät suolaa, sillä kaaliin voi jäädä hieman suolaisuutta esikäsittelystä.
- Tarjoile salaatti heti tai anna sen maustua jääkaapissa noin puoli tuntia.
Älä hiero liian pitkään
Kaalin käsittelyä ei kannata jatkaa useita minuutteja, jos tavoitteena on rapea salaatti. Liian voimakas tai pitkä puristelu voi tehdä ohuista kaalinsuikaleista velttoja.
Minuutin hieronta ja lyhyt lepo riittävät tavallisesti poistamaan kovimman purutuntuman. Samalla kastike tarttuu kaaliin tasaisemmin.
Kaalisalaatti sopii esimerkiksi grilliruoan, hampurilaisten, lihapullien ja paistetun kalan lisukkeeksi. Salaattiin voi lisätä myös kevätsipulia, tilliä, rusinoita tai paahdettuja auringonkukansiemeniä.
Lähde: Serious Eats
