Perinteinen Caesar-salaatti valmistetaan usein roomansalaatista, mutta kesällä yksi raaka-aine tekee siitä yllättävän paljon paremman.
Varhaiskaali on juuri nyt sesongissa Suomessa, ja sen pehmeä rakenne, mieto makeus ja mehukkuus sopivat poikkeuksellisen hyvin Caesar-salaatin täyteläisen kastikkeen rinnalle. Lopputulos on ruokaisampi kuin tavallinen salaatti, mutta silti raikas.
Varhaiskaali kannattaa valita erityisesti alkukesällä, koska lehdet ovat vielä ohuita ja mureita. Ne imevät kastiketta itseensä ilman, että salaatti muuttuu vetiseksi. Lisäksi kaali säilyttää rapeutensa jääkaapissa paremmin kuin moni lehtisalaatti.
Pieni niksi tekee tästä erityisen hyvän: kaalia kannattaa hieroa käsin noin minuutin ajan ennen tarjoilua. Silloin rakenne pehmenee hieman, mutta kaaliin jää silti napakka suutuntuma.
Caesar-salaatti varhaiskaalista
4 annosta
Ainekset
Salaatti:
- ½ pieni varhaiskaali
- 2 viipaletta vaaleaa leipää tai 150 g maalaisleipää
- 2 rkl oliiviöljyä
- 50 g parmesaania lastuina
- mustapippuria
Kastike:
- 1 dl majoneesia
- 1 dl turkkilaista jogurttia
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 2 rkl sitruunamehua
- 2 tl dijonsinappia
- 3 rkl hienoksi raastettua parmesaania
- 2–3 anjovisfilettä hienonnettuna (voi jättää pois)
- ripaus suolaa
Valmistusohje
- Revi tai viipaloi varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi.
- Kuutioi leipä ja paahda pannulla oliiviöljyssä rapeiksi krutongeiksi.
- Sekoita kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi.
- Kaada osa kastikkeesta kaalin päälle ja hiero käsin noin minuutin ajan.
- Lisää loput kastikkeesta, parmesaani ja krutongit.
- Viimeistele mustapippurilla ja tarjoile heti.
Miksi tämä kannattaa tehdä?
- Varhaiskaali pysyy rapeana pidempään kuin salaatti.
- Miedon makea maku tasapainottaa Caesar-kastikkeen suolaisuutta.
- Varhaiskaali on edullinen ja sesongin mukainen vihannes.
- Toimii lisukkeena grilliruoille tai sellaisenaan lounaana.
Jos haluat tehdä tästä vielä ruokaisamman version, lisää päälle grillattua kanaa, savulohta tai paahdettuja uusia perunoita.
