Kantapalasta saa täyteläisen pastakastikkeen.
Moni raastaa parmesaanin viimeistä palaa myöten ja heittää kovan kannan biojätteeseen. Se kannattaa kuitenkin säästää, sillä juuri siitä saa helposti syvää umamin makua pastakastikkeisiin, keittoihin ja risottoihin.
Parmesaanin kanta ei yleensä sula kokonaan, mutta pitkä kypsennys irrottaa siitä runsaasti makua. Lopuksi kanta voidaan nostaa pois ennen tarjoilua.
Kyseessä on samalla helppo zero waste -niksi, jolla koko juusto tulee hyödynnettyä.
Helppo pasta parmesaanin kantapalasta
Ainekset (4 annosta)
- 300 g pastaa
- 1 dl pastan keitinvettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pieni sipuli
- 2 dl ruokakermaa
- 2 dl kasvis- tai kanalientä
- 1 parmesaanin kanta
- 1 dl raastettua parmesaania
- mustapippuria
- halutessa kourallinen pinaattia
- tuoretta persiljaa tai basilikaa
Valmistusohje
- Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä.
- Lisää ruokakerma, liemi ja parmesaanin kanta.
- Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia, jotta kannan maku ehtii liueta kastikkeeseen.
- Keitä sillä välin pasta al denteksi, valuta ja ota 1 dl keitinvettä talteen.
- Nosta parmesaanin kanta pois kastikkeesta.
- Sekoita joukkoon raastettu parmesaani ja halutessasi pinaatti.
- Lisää valutettu pasta kastikkeeseen ja sekoita hyvin.
- Viimeistele mustapippurilla, yrteillä ja halutessasi vielä pienellä määrällä parmesaaniraastetta.
Vinkki
Jos et käytä parmesaanin kantaa heti, laita se pakastimeen. Sinne voi kerätä useammankin kannan, joita voi hyödyntää myöhemmin pastakastikkeissa, tomaattikastikkeissa, risotoissa ja keitoissa.
Näin juustosta saa kaiken hyödyn irti eikä maukasta raaka-ainetta päädy turhaan biojätteeseen.
