Uudet perunat kuuluvat suomalaiseen kesään lähes itsestäänselvyytenä.

Usein ne päätyvät pöytään voin ja tillin kanssa, mutta tänä kesänä moni hakee lisukkeisiin enemmän rakennetta ja raikkautta.

Yksi toimiva tapa on tehdä uusista perunoista rapeita ilman friteerausta: perunat keitetään ensin juuri kypsiksi, painetaan kevyesti rikki ja paahdetaan uunissa kullanruskeiksi. Lopuksi päälle lisätään kylmä jogurttikastike, joka tuo annokseen vastapainoa.

Tulos on yhdistelmä, jossa yhdistyvät pehmeä sisus, rapea pinta ja raikas kastike: eikä ihme, että tällainen kulho katoaa helposti pöydästä jo ennen varsinaista grilliruokaa.

Tämä resepti toimii lisukkeena grillatulle kalalle, kanalle tai sellaisenaan kesäpöydässä.

Rapeat murskatut uudet perunat sitruunaisella jogurttikastikkeella

4 annosta

Tarvitset

Perunat

  • 800 g uusia perunoita
  • 2 rkl voita
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa
  • runsaasti tuoretta tilliä

Kastike

  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
  • 1–2 tl sitruunamehua
  • 1 tl hunajaa
  • pieni kourallinen hienonnettua ruohosipulia
  • mustapippuria

Valmistusohje

  1. Pese uudet perunat ja keitä ne suolatussa vedessä juuri kypsiksi. Valuta hyvin.
  2. Nosta perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paina jokainen kevyesti litteämmäksi esimerkiksi lasin pohjalla tai lastalla. Tarkoitus on rikkoa pinta, ei murskata kokonaan.
  3. Sulata voi ja sekoita joukkoon öljy. Valuta seos perunoiden päälle ja ripottele pinnalle hieman suolaa.
  4. Paahda 225 asteessa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta muuttuu rapeaksi ja saa väriä.
  5. Sekoita sillä välin kastike: yhdistä jogurtti, sitruunankuori, sitruunamehu, hunaja, ruohosipuli ja mustapippuri.
  6. Tarjoile perunat heti uunista. Lusikoi päälle kylmä kastike ja viimeistele runsaalla tillillä.

Miksi tätä kannattaa kokeilla?

Perinteisessä uudessa perunassa paras osa on pehmeä rakenne ja makea maku. Kun pinta rikotaan ennen paahtamista, syntyy enemmän rapeita reunoja.

Kylmä jogurttikastike taas tuo annokseen raikkautta ja tekee siitä enemmän valmiin kesäruoan kuin pelkän lisukkeen.