Savukala kuuluu kesään: näin onnistut savustamaan kalan kotona tai mökillä.
Savustettu kala kuuluu monen kesäpöytään, eikä onnistuminen vaadi välttämättä erikoisvälineitä tai pitkää valmistelua.
Kalayhdistys Pro Kala ry muistuttaa, että hyvän lopputuloksen voi saada niin mökkirannassa kuin omalla pihallakin, kun muutama perusasia on kunnossa.
Savustukseen sopii kala kokonaisena, fileenä tai pienempinä paloina.
– Rasvaisempia kaloja, kuten kirjolohta, muikkua tai siikaa, on hieman helpompi savustaa kuin vähärasvaisia, sillä ne pysyvät mehevämpinä, kalayhdistys vinkkaa.
Monelle helpoin vaihtoehto on sähkösavustin, mutta myös perinteinen savustuslaatikko tai savustuspussi toimivat hyvin.
Savustuksen alkuun pääsee yllättävän vähällä
Kalan valmistelu on yksinkertaista: kala suolataan ja savustimeen valitaan sopivat purut tai lastut.
Savustin kannattaa aina sijoittaa vakaalle alustalle paikkaan, jossa paloturvallisuus on huomioitu.
Suolaus ratkaisee enemmän kuin moni uskoo
Ennen savustamista kalan voi maustaa kahdella tavalla: ripotella pintaan merisuolaa tai käyttää suolalientä.
Suolaliemessä suolaaminen onnistuu näin:
- kiehauta 1 litra vettä
- lisää 1 dl merisuolaa
- jäähdytä liemi kylmäksi
- kaada liemi kalan päälle
- anna maustua noin 30 minuuttia
Näin suola leviää tasaisemmin koko kalaan.
Samaa linjaa kannattaa myös Kalatukku Erikssonin koulutusasiantuntija Antti Reinikainen. Hän suositteli MTV:n Viiden jälkeen -ohjelmassa vuonna 2023 erityisesti suolaliemen käyttöä. Kirjolohifileelle riittää hänen mukaansa yleensä noin 15–30 minuutin suolaus.
Savustuslastuilla voi muuttaa makua yllättävän paljon
Savustusmateriaalilla on iso vaikutus lopputulokseen. Yleisin vaihtoehto on leppä, mutta makuun voi tuoda vaihtelua esimerkiksi omenapuusta tai viskitynnyreistä valmistetuilla lastuilla.
– Savustuspurujen päälle voi laittaa halutessaan myös vaikkapa oksan katajaa! Savustuspurut tai -lastut kannattaa kostuttaa ennen käyttöä, jotta ne nimenomaan savuavat, eivätkä pala.
Kokeile tätä vanhaa niksiä
Savustuspurujen päälle voi lisätä pari sokeripalaa. Tavoitteena ei ole makeuttaa kalaa, vaan auttaa pintaan muodostumaan kauniimpi väri.
Fileiden asettelulla voi vaikuttaa mehevyyteen
Savustimeen laittamisessa on yksi yksityiskohta, johon kaikki eivät kiinnitä huomiota.
Reinikainen suosittelee asettelemaan fileet niin, että nahkapuolet jäävät ulospäin.
– Näin nahka suojelee kalan lihaa, ja kalasta tulee todella mehukas. Tämä on melkeinpä paras tapa erityisesti vähärasvaista kalaa savustaa, Reinikainen kertoi.
Kypsennysaika riippuu savustimesta ja kalan koosta. Esimerkiksi noin kilon lohifilee valmistuu usein noin 20 minuutissa. Liikaa kypsentämistä kannattaa välttää, sillä erityisesti kirjolohi saa jäädä sisältä meheväksi.
