Ruokatoimittaja Jennifer Garnerin perheen suosikkisalaatissa bataatti, ruusukaali ja muut kasvikset paahdetaan kunnolla ennen tarjoilua.
Koko komeuden viimeistelee kirpeänmakea vaahterasiirappikastike.
Näyttelijä Jennifer Garner tunnetaan elokuviensa ja tv-rooliensa lisäksi innokkaana kotikokkina. Hän jakoi The Kitchn -ruokasivustolle yhden perheensä vakituisista salaattiresepteistä.
Kyseessä on Garnerin ”signature fall salad” eli syksyinen nimikkosalaatti, joka poikkeaa melkoisesti tavallisesta vihersalaatista. Kulho täytetään pääasiassa lämpimillä, paahdetuilla kasviksilla: bataatilla, porkkanalla, ruusukaalilla, parsakaalilla, punasipulilla ja lehtikaalilla.
Garner kertoo perheensä valmistaneen salaattia alun perin kiitospäiväksi vuosia sitten. Lopputulos maistui kuitenkin niin hyvin, että ruoka jäi perheen säännölliseen kiertoon.
Salaatin kiinnostavin yksityiskohta löytyy kastikkeesta
Omenaviinietikan hapokkuutta tasapainotetaan reilulla vaahterasiirapilla. Mukaan lisätään myös Dijon-sinappia, valkosipulia ja oliiviöljyä.
Garnerin mukaan juuri etikan ja vaahterasiirapin yhdistelmä saa paahdetut kasvikset todella heräämään eloon.
Kaikkia kasviksia ei laiteta pellille yhtä aikaa
Reseptissä on yksi tärkeä niksi: bataattia, ruusukaalia ja lehtikaalia ei paahdeta yhtä pitkään.
Ensin pellille pääsevät hitaimmin kypsyvät bataatti ja porkkanat. Noin 15 minuutin jälkeen joukkoon lisätään ruusukaali, parsakaali ja punasipuli. Lehtikaali tulee mukaan vasta loppuvaiheessa, jolloin sen reunat ehtivät muuttua rapeiksi palamatta.
Samantyyppinen idea toimii myös Herkuttelijan paahdetuista juureksista valmistettavassa sadonkorjuusalaatissa, jossa porkkana, palsternakka ja myskikurpitsa saavat kunnolla väriä uunissa.
Jos taas haluaa hyödyntää vielä kesän viimeisiä makuja, vaihtoehtona toimii Harri Syrjäsen mansikka-vuohenjuustosalaatti.
Jennifer Garnerin paahdettu kasvissalaatti
Noin 8 lisukeannosta
Salaatti
- noin 700 g bataattia
- 2 suurta porkkanaa
- noin 450 g ruusukaalia
- ½ suurta parsakaalia
- 1 keskikokoinen punasipuli
- noin 5 dl hienonnettua lehtikaalia
- 4 rkl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
Vaahterasiirappikastike
- 0,6 dl omenaviinietikkaa
- 0,6 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 0,6 dl vaahterasiirappia
- 2 rkl Dijon-sinappia
- 3 valkosipulinkynttä
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 190 asteeseen.
- Kuori bataatit ja porkkanat. Leikkaa bataatti noin 2–3 sentin kuutioiksi ja porkkanat suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
- Pyöräytä bataatti ja porkkanat ruokalusikallisessa oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja levitä kasvikset suurelle uunipellille.
- Paahda 15 minuuttia.
- Puhdista sillä välin ruusukaalit ja puolita ne. Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi ja punasipuli reiluiksi paloiksi.
- Sekoita ruusukaalit, parsakaali ja punasipuli kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja mausta. Lisää kasvikset samalle pellille bataatin ja porkkanoiden kanssa.
- Jatka paahtamista vielä noin 15 minuuttia.
- Pyöräytä hienonnettu lehtikaali viimeisessä ruokalusikallisessa oliiviöljyä ja hiero lehtiä hetki käsin. Levitä lehtikaali kasvisten päälle. Älä sekoita sitä muiden kasvisten alle.
- Paahda vielä 10–12 minuuttia, kunnes lehtikaali on reunoilta rapeaa ja kasvikset ovat kypsiä sekä saaneet väriä.
Tee kastike
- Mittaa kannelliseen purkkiin omenaviinietikka, oliiviöljy, vaahterasiirappi ja Dijon-sinappi.
- Hienonna tai purista joukkoon valkosipulinkynnet. Lisää suola ja mustapippuri.
- Sulje purkki ja ravista voimakkaasti, kunnes kastike on tasaista.
- Siirrä lämpimät paahdetut kasvikset tarjoilukulhoon. Kaada ensin noin puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon ja sekoita varovasti.
- Lisää kastiketta maun mukaan ja tarjoa loppu erikseen.
Salaatti sopii sellaisenaan kasvisruoaksi tai lisukkeeksi esimerkiksi paahdetulle kanalle tai lohelle. The Kitchnin mukaan reseptin voi myös tuplata, kun ruokaa valmistetaan isommalle seurueelle.
Lähde: The Kitchn
