Perunaviipaleista voi valmistaa leipää muistuttavan wrapin.
Perunasandwichissa ohuet perunaviipaleet paistetaan juuston kanssa yhtenäiseksi pohjaksi, jonka sisään kääritään kanaa, mozzarellaa, tomaattia ja pikkelöityä punasipulia.
K-Ruoan reseptissä perunat viipaloidaan hyvin ohuiksi ja asetellaan pellille hieman limittäin. Päälle levitetty juustoraaste sulaa viipaleiden väliin ja auttaa pitämään pohjan koossa.
Lopputulos muistuttaa samalla sekä lämmintä voileipää että wrapia, mutta erillistä leipää tai tortillaa ei tarvita.
Ohuet viipaleet ratkaisevat
Perunapohjan onnistumisessa tärkeintä on viipaleiden paksuus. Mitä tasaisempia ja ohuempia viipaleita perunasta saa, sitä helpommin pohja paistuu yhtenäiseksi.
Mandoliini on tähän kätevä, mutta myös terävä veitsi toimii. Viipaleita kannattaa asetella kunnolla päällekkäin eikä vain vierekkäin, jotta valmiiseen pohjaan ei jää helposti repeäviä aukkoja.
Herkuttelijan vinkki: anna pohjan saada uunissa kunnolla väriä ennen kääntämistä. Liian vaalea perunapohja on pehmeämpi ja voi hajota täyttövaiheessa.
Perunasandwich kanalla ja mozzarellalla
4 annosta
Ainekset
- 450 g perunoita
- 1 rkl rypsiöljyä
- 150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
- 4 rkl arrabbiata- tai muuta mausteista pestoa
- noin 180 g kypsää kanaa
- noin 50 g rucolaa
- 250 g valutettua mozzarellaa
- 2 tomaattia
- mustapippuria
Pikkelöity punasipuli
- 1 punasipuli
- 1 ½ dl vettä
- ½ dl sokeria
- ¼ dl väkiviinaetikkaa
Näin valmistat perunasandwichit
- Aloita punasipulista. Kuori ja viipaloi sipuli mahdollisimman ohueksi. Kuumenna kattilassa vesi, sokeri ja etikka, kunnes sokeri on liuennut. Kaada kuuma liemi sipuleiden päälle ja jätä jäähtymään.
- Pese perunat huolellisesti. Kuoria ei tarvitse poistaa. Leikkaa perunat erittäin ohuiksi viipaleiksi.
- Sivele leivinpaperille hieman öljyä. Asettele perunaviipaleista neljä noin 15 × 20 senttimetrin kokoista suorakulmiota. Viipaleiden pitää mennä reilusti limittäin.
- Levitä päälle juustoraaste.
- Paista pohjia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja juusto on saanut kullanruskeaa väriä.
- Irrota pohjat varovasti lastalla ja käännä ne.
- Levitä pohjille pestoa ja lisää rucolaa, kanaa, viipaloitua tomaattia, mozzarellaa sekä valutettua pikkelöityä punasipulia. Rouhi päälle mustapippuria.
- Taita perunapohja täytteiden ympärille ja tarjoa heti.
Täytteitä voi vaihtaa lähes rajattomasti
Perunasandwichin kiinnostavin puoli on pohja, joten täytteitä ei tarvitse seurata tarkasti. Kanan tilalle sopii esimerkiksi paistettu jauheliha, kinkku tai kasvisversiossa paahdetut sienet.
Myös liian kosteat täytteet kannattaa pitää maltillisina. Esimerkiksi mozzarella ja tomaatti kannattaa valuttaa ennen kokoamista, sillä ylimääräinen neste pehmentää rapeaksi paistunutta perunapohjaa nopeasti.
Jos tavoitteena on mahdollisimman napakka sandwich, pohja kannattaa myös täyttää vasta juuri ennen syömistä.
Lähde: K-Ruoka
