Parhaimmillaan lettu on keskeltä pehmeä ja mehevä, reunoiltaan ohut ja rapea.
Ilta-Sanomien julkaisemassa lettuohjeessa yksi vaihe nousee erityisen tärkeäksi: lettutaikinan pitää antaa levätä ennen paistamista.
Kun valmis taikina saa seistä noin 20–30 minuuttia, vehnäjauhot ehtivät imeä itseensä nestettä ja turvota. Taikinasta tulee tasaisempaa, ja myös lettujen rakenteesta onnistuneempi.
Kiireessä juuri tämä vaihe tulee helposti ohitettua.
Älä kaada kaikkea maitoa heti kulhoon
Hyvän lettutaikinan tekemisessä on toinenkin pieni niksi.
Kananmunien ja jauhojen joukkoon kannattaa vatkata ensin vain osa maidosta. Kun taikina on tässä vaiheessa paksumpaa, jauhot on helpompi sekoittaa tasaiseksi ilman paakkuja.
Vasta tämän jälkeen lisätään loput maidosta.
Myös maidon valinnalla on merkitystä. Täysmaito tekee letuista erityisen täyteläisiä ja meheviä, mutta tavallinen kevytmaitokin toimii.
Pannun täytyy olla tarpeeksi kuuma
Hyvä taikina ei vielä takaa onnistuneita lettuja, jos pannu on liian kylmä.
Letut kannattaa paistaa melko kuumalla pannulla. Jos liedessä on yhdeksän tehoastetta, noin 6–7 on hyvä lähtökohta. Lämpöä voi joutua säätämään paistamisen edetessä.
Paistorasvaksi sopii hyvin voin ja öljyn yhdistelmä. Voi tuo makua, kun taas öljy kestää kuumentamista hyvin.
Lettua ei myöskään kannata kiirehtiä kääntämään. Sopiva hetki tulee, kun pinta on selvästi hyytynyt, reunat ovat saaneet väriä ja lettu irtoaa pannusta pannua hieman heilauttamalla.
Maailman parhaat letut
Noin 8 lettua
Ainekset
- 2 kananmunaa
- 5 dl täysmaitoa tai kevytmaitoa
- 2 ¾ dl vehnäjauhoja
- ½ tl suolaa
- halutessa 1–2 rkl sokeria
- voita ja öljyä paistamiseen
Valmistusohje
- Riko kananmunat kulhoon. Lisää noin 2 dl maidosta, vehnäjauhot, suola ja halutessasi sokeri.
- Vatkaa seos vispilällä mahdollisimman tasaiseksi. Lisää vasta tämän jälkeen loput maidosta ja sekoita.
- Anna taikinan levätä 20–30 minuuttia.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmön ja melko kuuman lämmön välille. Lisää pannulle pieni määrä voita ja öljyä.
- Kaada pannulle noin desilitra taikinaa ja kallistele pannua niin, että taikina leviää ohueksi kerrokseksi.
- Anna letun paistua rauhassa, kunnes pinta on hyytynyt ja reunat ovat saaneet kauniisti väriä. Käännä lettu lastalla ja paista myös toinen puoli.
- Tarjoile heti.
Näin letuista tulee vielä parempia
Jos tavoitteena ovat rapeat reunat, valmiita lettuja ei kannata jättää pitkäksi aikaa tiiviiseen pinoon. Höyry pehmentää nopeasti juuri paistettua pintaa.
Jos kaikki letut halutaan kuitenkin tarjota yhtä aikaa lämpiminä, ne voi pinota lautaselle ja peittää kevyesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Makeiden lettujen kanssa toimivat esimerkiksi hillo, vaniljajäätelö tai klassinen sokeri. Taikinaan ei kuitenkaan ole pakko lisätä sokeria lainkaan. Näin sama lettutaikina sopii myös suolaisille täytteille.
Pieneltä tuntuva puolen tunnin odotus on lopulta yksi helpoimmista tavoista parantaa tavallisten kotilettujen rakennetta.
