Grillattu Caesar-salaatti saa savuisen maun vain muutamassa minuutissa.

Romainesalaatti jätetään puolikkaiksi, käytetään nopeasti kuumalla grillillä ja viimeistellään caesar-kastikkeella, parmesanilla sekä rapealla leivällä.

Salaatti ei yleensä ole ensimmäinen raaka-aine, joka nostetaan grilliritilälle. Kuuma grilli voi kuitenkin muuttaa tavallisen romainesalaatin yllättävän täyteläiseksi kesälisukkeeksi.

Grillattu caesar-salaatti nousi heinäkuussa Delishin lukijoiden suosikkireseptien listan ensimmäiseksi. Ideassa romainesalaatin sydämet halkaistaan pituussuunnassa ja grillataan leikkuupinta alaspäin vain minuutin tai kahden ajan. Samalla grillissä paahdetaan leipä, josta valmistetaan savuiset krutongit.

Nopea kuumennus jättää salaatin sisältä rapeaksi, mutta tekee pinnasta hieman pehmeän ja paahteisen. Caesar-kastike ja suolainen parmesaani tarttuvat lämpimään salaattiin tavallista paremmin.

Salaatti tarvitsee vain nopean grillauksen

Romainesalaattia ei ole tarkoitus kypsentää läpikotaisin. Liian pitkä grillaaminen saa lehdet veltostumaan ja irtoamaan kannasta.

Salaatinpuolikkaat nostetaan erittäin kuumaan grilliin leikkuupinta alaspäin. Kun pintaan on syntynyt tummia grilliraitoja, salaatti siirretään heti tarjoiluvadille.

Kanta kannattaa jättää paikoilleen, sillä se pitää lehdet yhdessä grillauksen aikana. Alkuperäisessä ohjeessa salaattia grillataan vain noin 1–2 minuuttia.

Herkuttelijassa caesarista on tehty myös suomalaisen kesäsesongin versio: varhaiskaali-Caesar pysyy rapeana ja sopii erityisen hyvin grilliruoan rinnalle.

Grillattu Caesar-salaatti

Annoksia: 4 annosta
Valmistusaika: noin 20 minuuttia

Salaatti

  • 2 romainesalaatin sydäntä
  • 4 paksuhkoa viipaletta hapanjuuri- tai maalaisleipää
  • oliiviöljyä voiteluun
  • suolaa
  • mustapippuria
  • noin 30 g parmesaanilastuja

Caesar-kastike

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 30 g hienoksi raastettua parmesaania
  • 1¼ dl majoneesia
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 tl Dijon-sinappia
  • 2 tl kalakastiketta
  • mustapippuria
  • tarvittaessa pieni ripaus suolaa

Valmistusohje

  1. Kuumenna grilli keskilämpöä kuumemmaksi. Anna ritilän kuumentua kunnolla ennen grillaamista.
  2. Valmista kastike. Raasta valkosipulinkynsi kulhoon. Lisää hienoksi raastettu parmesaani, majoneesi, oliiviöljy, sitruunamehu, Dijon-sinappi ja kalakastike.
  3. Sekoita kastike tasaiseksi. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Kalakastike ja parmesaani ovat jo suolaisia, joten lisäsuolaa ei välttämättä tarvita.
  4. Halkaise romainesalaatin sydämet pituussuunnassa niin, että kanta pitää lehdet yhdessä.
  5. Sivele salaattien leikkuupinnat ja leipäviipaleiden molemmat puolet kevyesti oliiviöljyllä. Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla.
  6. Grillaa leipäviipaleita noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on rapea ja siinä näkyy tummia grilliraitoja.
  7. Grillaa romainesalaatit leikkuupinta alaspäin noin 1–2 minuuttia. Nosta ne pois heti, kun pinta on saanut väriä mutta lehdet ovat edelleen rapeita.
  8. Hiero kuumat leipäviipaleet halutessasi halkaistulla valkosipulinkynnellä. Revi tai leikkaa leipä suuriksi krutongeiksi.
  9. Levitä hieman Caesar-kastiketta tarjoiluvadille. Nosta päälle grillatut salaatinpuolikkaat.
  10. Lusikoi lisää kastiketta salaattien päälle. Viimeistele leipäkrutongeilla, parmesaanilastuilla ja mustapippurilla.

Älä sulje grillin kantta

Salaattia grillattaessa grillin kantta ei tarvitse sulkea. Tarkoituksena on paahtaa vain leikkuupinta eikä kuumentaa koko salaattia pehmeäksi.

Myös leivät kannattaa pitää grillauksen aikana näkyvillä, sillä oliiviöljyllä voideltu pinta voi tummua nopeasti.

Jos käytössä ei ole ulkogrilliä, salaatti onnistuu parilapannulla tai tavallisella valurautapannulla. Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja paista puolikkaita leikkuupinta alaspäin noin minuutin ajan.

Kalakastike korvaa anjoviksen

Perinteisen Caesar-kastikkeen suolainen umamimaku syntyy usein anjoviksesta. Tässä helpossa versiossa samaa makua tuodaan kastikkeeseen kalakastikkeella.

Kalakastikkeen voi korvata kolmella hienoksi murskatulla anjovisfileellä. Kasvisversiossa sen voi jättää pois ja lisätä kastikkeeseen hieman enemmän parmesaania sekä pienen tilkan soijakastiketta.

Kiireessä itse tehdyn kastikkeen voi korvata noin 1½ desilitralla valmista Caesar-kastiketta.

Näin salaatista tulee kokonainen ateria

Grillattu Caesar-salaatti toimii sellaisenaan alkuruokana tai grillipöydän lisukkeena. Ruokaisamman version saa lisäämällä päälle esimerkiksi:

  • grillattua broileria
  • paistettua lohta
  • katkarapuja
  • rapeaksi paistettuja kikherneitä
  • keitettyjä uusia perunoita.

Delish ehdottaa salaatin seuraksi muun muassa grillattua kanaa, katkarapuja tai tofua. Kastikkeen voi tehdä valmiiksi ja säilyttää jääkaapissa kaksi päivää.

Tarjoile heti

Grillattu Caesar-salaatti on parhaimmillaan suoraan grillistä. Lämmin salaatti, kylmä kastike ja rapeat krutongit muodostavat kontrastin, joka häviää säilytyksen aikana.

Kastikkeen ja krutongit voi valmistaa etukäteen, mutta romainesalaatti kannattaa grillata vasta juuri ennen ruokailua. Kastiketta ei myöskään pidä lisätä liian aikaisin, jotta lehdet säilyvät rapeina.